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北京烤鸭是从南京传过去的吗

　　北京烤鸭确实起源于南京。

　　清代大食圣的《随园食单》以及《酌中志》中都有记载，烤鸭原名唤做烧鸭，是明朝朱棣做了皇帝后，将都城迁到北京，所以把这道美食也带到了北京。

北京烤鸭相关的历史背景介绍

　　烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

　　相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

　　明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

　　据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

　　在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

北京烤鸭和南京烤鸭的区别

　　第一点是选材的不同

　　北京烤鸭选用的就是北京填鸭，而这种鸭子的个头一般也都是非常大的，另外它的皮和肉中间也都会有一层脂肪油份比较多，那么烤制的时候有份也是会滴落在炉子上，在增大火势而传统的烤鸭皮脆肉嫩，吃起来肥而不腻，那么南京的烤鸭子用的就是南京的湖鸭儿，南京的湖鸭皮也是非常薄的，而且脂肪含量低，炒出来的鸭子油分相对来说会比较少一点。

　　第二点是烤制的方式不同

　　那么传统的北京烤鸭是用果木去考试的，而果木是指果树的木头，就比如说梨树和苹果树的木头所考的，北京烤鸭也是非常讲究，吃鸭子本身的鲜香味儿的，不会提前腌制烤鸭，另外在腌制的时候也是不会放调料的，那么南京的烤鸭一般是街头来卤制的，采用的是挂炉炭火来制作烤鸭的南京烤鸭也是有一股传统熏烤这样的香味儿。

　　第三点是吃的方法不同

　　那么北京烤鸭大多也就是在宴席的十号才会使用的，而且有专门的烤鸭师傅将烤鸭的皮和肉片全部的片成薄薄的一片放在盘子里面，一只烤鸭是可以变出108变的，那么把这些片好的鸭片和鸭肉，再用鸭饼包裹着吃，蘸上葱丝和黄瓜，放一些甜面酱包起来吃也是非常美味的，而且搭配酱料和配菜的烤鸭吃起来也都是非常清爽的，肥而不腻，片完鸭子之后，剩下的鸭骨架也是可以用来熬成鸭架汤或者是做成椒盐鸭架，那么烤鸭师傅在片鸭皮的时候，整个过程也是一场表演，那么只烤鸭更多的社会在用宴请会客的形式，所以的价格也是会更高的。

南京烧鸭的具体做法

　　1、将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。

　　把青菜叶、花椒填入鸭腹内。

　　2、葱叶**鸭子**，使肚膛饱满。

　　将烤叉从鸭腿下裆**，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。

　　3、水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。

　　4、烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。

　　5、先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤**。

　　待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

南京烤鸭的由来

　　烤鸭起源于中国南北朝时期，它的发源地是在南京，最早叫作烧鸭，在《食珍录》中有记载，当时是一道宫廷御菜，后来才慢慢流传开来。

　　据说朱元璋非常爱吃烤鸭，所以大厨们每天变着**研究不同的烤鸭做法，后来朱棣把都城定在北京，烤鸭也就在北京安家落户了。

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　　北京烤鸭是鲁菜吗

　　是的。

　　北京烤鸭属于鲁菜。北京烤鸭是世界名菜,起源于南北朝时期。 北京烤鸭的老家在山东,鸭肉的烹调方法最早记载在鲁菜中,后来到了明清时期,鲁菜在朝廷中深受人们的喜爱,逐渐演变成我们今天看到的样子。北京烤鸭属于鲁菜。虽然北京烤鸭远近闻名，但是它的故乡却在山东。