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酱油为什么要有添加剂 酱油致癌物质是什么

  酱油为什么要有添加剂,纯天然、没有添加剂的酱油当然不错,但是贵啊。做为酱油消费第一大国,生产出品质一流、纯天然无添加的酱油,只能满足少部分人群的需求,更便宜、更美味且无害的酱油,才是广大人民群众的需要,在食品工业发达的今天,添加剂就承担了这个使命。以及酱油为什么要有添加剂呢,酱油为什么要有添加剂的味道,酱油都有添加剂吗,酱油里的添加剂有害吗,没有任何添加剂的酱油等问题,今天小编将带您来分享一下。

酱油为什么要有添加剂

酱油致癌物质是什么

  酱油致癌物质是焦糖色素的。

  焦糖色素,焦糖色素中的氨法焦糖,常用于酱油着色,目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列为2B类致癌物,是对人类有可能致癌的风险。原料劣质,大豆是制作酱油的主要材料,不良商家如果用霉变大豆制作酱油,对人体是会有一定危害的,也只是疑似致癌。疑似致癌物质,酱油中含有疑似致癌成分单氯丙二醇,因为是对动物进行的试验,结果显示,这种物质会使动物的肾脏,故被视为疑似致癌物。

酱油为什么要有添加剂

  近日,酱油中有添加剂的话题一直被讨论,在添加剂中,主要分为三大类,其中苯甲酸钠让很多人不解,那么,酱油为什么要有添加剂?酱油中的苯甲酸钠是什么?下面滚锁常识小编就带来介绍。

酱油为什么要有添加剂

  纯天然、没有添加剂的酱油当然不错,但是贵啊!做为酱油消费第一大国,生产出品质一流、纯天然无添加的酱油,只能满足少部分人群的需求,更便宜、更美味且无害的酱油,才是广大人民群众的需要,在食品工业发达的今天,添加剂就承担了这个使命。

  我国对食品安全的监管标准是十分严格的,所有配料都必须全部标明,而且必须从高到低依顺序排列。

  酱油的配料表中,水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)、盐占据配料表的前四个位置,其他的就属于添加剂了。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授、食品科学博士范志红老师对这方面有较全面的研究,她把酱油添加剂进行了分类分析,主要有以下几类:

  第一类:白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质,目的是给酱油增加甜味。

  做咸味菜时,放点糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚,酱油里少量加一点糖,也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

  第二类:谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠(肌苷酸钠和鸟苷酸钠)、酵母抽提物等增鲜物质,目的是让酱油更鲜。

  谷氨酸钠就是味精,5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质,核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸(DNA和RNA)当中,包括人体当中,不是什么奇怪的人工合成物质;

  酵母抽提物是用酵母做原料,把其中的蛋白质和核酸进行酶解,然后分离出鲜味物质,再浓缩制成的增鲜产品。

  它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质,也含有多种B族维生素。

  第三类:苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质,目的是让酱油使用时间更长。

  苯甲酸钠和山梨酸钾等成分主要用于食品防腐。

  不含防腐剂的零添加酱油对产线的要求更高,要求全密封、少污染的环境,设备折旧更多,同时营运周转也更慢,因此生产成本相对于含防腐剂的普通酱油会更高。

  对于酱油来说,如果要做到不添加防腐剂,那就需要加入更多的盐;

  而减盐产品要想保证安全,就需要添加防腐剂。

  研究表明,对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素,就是过高的钠摄入量。

  所以,减盐才是第一要务,吃不加防腐剂但高盐的酱油,并不能使人更健康。

酱油中的苯甲酸钠是什么

  其实它是一种防腐剂。

  苯甲酸钠在自然界中也是存在的,常见的梅干、肉桂、丁香、酸果蔓等,都含有这种物质。

  未发生解离的苯甲酸钠是具有一定的抗菌活性的,而且在酸性(PH2.5~4)的条件下,它的抗菌活性是最佳的。

  大家可能最关心的就是苯甲酸钠的毒性,这里我来介绍一下。

  苯甲酸钠的急性毒性是比较小的,但是它进入人体以后,可在胃酸的作用下转化为毒性更强的苯甲酸。

  一些动物实验发现,如果老鼠经常摄入苯甲酸及其钠盐,那就可能会引起体重下降、腹泻、出血、瘫痪,甚至死亡。

  如果一个人的体重是60公斤,那这个人一次性吃30g的苯甲酸钠,那就可能会引发健康问题。

  一般来说,某种食品中含有多少苯甲酸钠,这对外是不公布的,但是它普遍都在万分之几。

  如果按照千分之一来计算,一瓶酱油是500毫升,那它里面含有的苯甲酸钠最多就是0.5克。

  我们一下同时吃60瓶酱油,它才会对人体产生危险。

  因此,我们平时在做饭的时候放一点酱油,那是比较安全的。

  虽然我国和美国允许使用苯甲酸钠,但是对于它的使用含量是有着严格的要求的。

  以上是酱油为什么要有添加剂的详细答案,以及酱油是添加剂么,酱油里面添加剂,酱油里面的添加剂,酱油含有添加剂吗,酱油里面有什么添加剂等生活问题中的小常识,更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。

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