陈皮是越黑越好吗 陈皮是颜色越深越好吗
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陈皮是颜色越深越好吗
好的,陈皮是颜色越深越好的。
虽然正常来说陈皮的年份越长,颜色就越深,口感就越醇厚,但是因为一些其它的因素,比如受潮、变质也有可能会导致陈皮的颜色变黑。
所以陈皮的颜色也并不是越黑就越好,在挑选陈皮的时候还是需要综合其它一些因素来进行判断,一般来说好的陈皮都带有一股自然的清香味,不刺鼻,摸起来质地干燥,颜色深沉。
陈皮是越黑越好吗
不是的。
像新会陈皮的陈化颜色是越陈越深,而不是越陈越黑。
市面上还有人通过烘染的方式来冒充年份比较高的陈皮,所以陈皮的年份不应该只是通过颜色来判断,更加不能用黑的程度来代表年份。
不管是哪一种陈皮,在自然的陈化下,颜色都是很自然的,例如刚晒干的大红皮,颜色是黄红色的,往后自然陈化的颜色是往黄棕色,深棕色的方向加强和转化,都不会往乌黑或者是黑的发紫的方向进行转化的。
陈皮是黄的好,还是偏黑的好?
陈皮是偏黑的好。
黑色陈皮的年份比较久。
陈皮为什么有黑的有黄的、品种及年份不同。
陈皮是由新鲜的橘子皮经过晒干、放置后制作而成的,所以橘子本身果皮的颜色也会影响到陈皮的颜色,一般来说未成熟的橘子是绿色的,制作出来的陈皮颜色较浅,而成熟的橘子是黄红色的,因为含糖量较高,因此制作出来的陈皮颜色也比较深。
而且陈皮在放置的过程中颜色也会逐渐地变深,在成熟度相同的情况下,一般来说放置年份越长的陈皮颜色也就越深,黑色陈皮的年份会更久一些。
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要用来泡水喝建议可以选择颜色较深的陈皮,这种陈皮中所含的刺激性物质较少,喝起来口感比较醇厚;而颜色浅的陈皮喝起来口感会比较酸、涩,会更适合用来作为烹饪的配料。
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陈皮的优劣判断:& &&
从手感区分:特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身,而年份越长的陈皮,皮身较硬。
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