海底捞要点半份菜的原因让客人可以花同样的钱吃更丰富的菜。自主搭配的味道和过程让顾客的体验感更强。份量少但能吃到好几种也是不错的。灵活适配于各个场合，如分成两个半份端到餐桌两端。拉高客单价才是“小份菜”的主要目的。

　　海底捞食安中心总监郭双喜表示，海底捞门店菜品一直以来提倡半份菜，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化的需求，也能避免浪费。

　　作为餐饮门店，海底捞一直在门店倡导顾客适量点餐，同时服务员会主动提醒顾客适量点餐，也会根据顾客用餐人数给出建议和提醒，比如2个人一般会推荐5-6个半份菜;下单之前服务员也会跟顾客确认菜品，以防多点或重复点菜。在等位区，海底捞也将小吃进行了预包装，也在一定程度上防止了浪费。

　　另外，海底捞门店有光盘行动的相关海报，倡导顾客节约用餐。门店在为顾客提供服务过程中，经常会听到顾客在与亲朋好友用餐的时候说到“要光盘”、“不要浪费”。郭双喜称，基本上顾客都会“光盘”，对于个别少量剩余情况，海底捞会为顾客提供免费打包服务，可以生菜打包回家烹饪;也可以涮煮好后，再加些蘸料打包带回家放入冰箱，食用时加热一下，方便又美味。

　　据郭双喜介绍，海底捞门店菜品由公司供应链统一全程冷链配送，其中根茎类和叶菜类净菜配送，由中央工厂集中加工，不仅减少了运输、保存过程中对食物的损耗和浪费，还减少了餐厨垃圾的产生。海底捞已经在部分门店推出了央厨直配项目。目前顾客吃到的菜需门店加工、摆盘，而央厨直配则由央厨对菜品进行加工、装盘后，通过全程冷链配送到门店，门店根据顾客点单直接上桌，去掉中间门店加工环节。同时，央厨直配项目还实现了与云平台的对接，实时进行数据上传和分析，实时监控设备状态并根据数据分析结果辅助门店高效运营。