为什么说烧烤致癌 说烧烤致癌的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 06:59 •阅读
说烧烤致癌的原因是熏制品易致癌主要源于烧烤、熏制品含多种致癌物。熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用柴草、炭火等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其防腐能力，使食品产生特殊的香味。烧烤食品由于也接触烟气，因此其性质类同于熏制食品。
炭烤过程中，当油脂滴入炭火中，就会激起一阵烟雾，给肉带来挥发性风味化合物，这也是烧烤之所以这么香的“元凶”。
果木香烤鸭、烟熏腊肉等等都是类似原因。而偏偏，这个风味性挥发物形成的过程中，也可能会产生致癌物——
比如富含蛋白质和脂肪的肉在烤的过程中会产生致癌物杂环胺和3，4-苯并芘;而富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片烤的过程中则会产生致癌物丙烯胺。
研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘越多。
烧烤温度一般是多少度
烧烤温度根据不同的食材和烤制方式而异。以下是几种常见的烧烤温度：
高温烧烤：250-340°，快速锁水锁鲜，烤制厚牛排时效果更佳。
中高温烧烤：200-250°，适合烤制薄度适中的牛排、碎肉、海鲜和蔬菜，保证食物烤熟而不焦糊。
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