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为什么说烧烤致癌 说烧烤致癌的原因

  说烧烤致癌的原因是熏制品易致癌主要源于烧烤、熏制品含多种致癌物。熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用柴草、炭火等各种材料焖烧产生的烟气来熏制,以提高其防腐能力,使食品产生特殊的香味。烧烤食品由于也接触烟气,因此其性质类同于熏制食品。

  炭烤过程中,当油脂滴入炭火中,就会激起一阵烟雾,给肉带来挥发性风味化合物,这也是烧烤之所以这么香的“元凶”。

  果木香烤鸭、烟熏腊肉等等都是类似原因。而偏偏,这个风味性挥发物形成的过程中,也可能会产生致癌物——

  比如富含蛋白质和脂肪的肉在烤的过程中会产生致癌物杂环胺和3,4-苯并芘;而富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片烤的过程中则会产生致癌物丙烯胺。

  研究表明,苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关,烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高,苯并芘越多。

  烧烤温度一般是多少度

  烧烤温度根据不同的食材和烤制方式而异。以下是几种常见的烧烤温度:

  高温烧烤:250-340°,快速锁水锁鲜,烤制厚牛排时效果更佳。

  中高温烧烤:200-250°,适合烤制薄度适中的牛排、碎肉、海鲜和蔬菜,保证食物烤熟而不焦糊。

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