泡面为什么用棕榈油 泡面用棕榈油的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 07:01 •阅读
1、泡面为什么用棕榈油？棕榈油饱和脂肪酸含量高，基本超过50%，稳定性强，常温下为固态，用它来炸制的食品，较长时间保存也不容易变质酸败。棕榈油烟点高，也就是它开始冒烟的温度比别的油脂高，在工业化食品生产时容易进行工艺控制。通俗说，就是能把食品炸熟。
2、棕榈油通常被认为不健康，这只是误传而已。棕榈油和菜籽油、大豆油并称为世界三大植物油，虽饱和脂肪酸比例大，但数据表明它极易被人体分解吸收，炸方便面选它毫无问题。棕榈油的价格便宜，这是首当其冲的原因。棕榈油主要产于东南亚，那里有大量未开发的热带丛林，而且棕榈的种植、维护成本相对较低，产量高、含油量也高，因此价格上有一定优势。
3、棕榈油的抗氧化性能比较好，因此比较耐煎炸。高温煎炸的时候脂肪会酸败劣变，尤其是不饱和脂肪容易受到影响，而棕榈油饱和脂肪比较多，而且含有较多的生育酚，有一定的抗氧化作用。加上煎炸的时候食物也会带走一些油，这样不断添加新油，可以保持油的质量处于相对稳定的水平。方便面之所以用它，就是因为生产线要一直保持煎炸状态，一般的油真扛不住。
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