山东人的菜谱 ：

　　1、葱烧海参

　　葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人最爱吃的美食。年夜饭这道菜也是会有的。葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。

　　葱烧海参的做法：

　　1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。

　　2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。

　　3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。

　　葱烧海参

　　二、山东烧鸡

　　山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。除夕夜年夜饭，也会有这道菜。山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。

　　山东烧鸡

　　三、爆炒腰花

　　爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。

　　爆炒腰花的做法：

　　1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。

　　2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。

　　3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。

　　4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。

　　爆炒腰花

　　四、糖醋黄河大鲤鱼

　　糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。

　　糖醋黄河大鲤鱼的做法

　　1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。

　　2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。

　　3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。

　　4、另起锅倒入食用油，油热，下入蒜末，姜末炒香，倒入调好的料汁水炒至浓稠，淋到鲤鱼上即可。

　　糖醋黄河大鲤鱼的口感：鲤鱼外酥里脆，香咸可口，非常入味好吃。

　　五、富贵荣华全家福

　　富贵荣华全家福是山东人除夕夜年夜饭必不可少的一道“大硬菜”。富贵荣华全家福的名字好听又吉祥，非常不错。富贵荣华全家福里的食材非常丰富，里面有鲍鱼，虾，西兰花等食材。

　　富贵荣华全家福是用鲍鱼，虾，西兰花等食材，加入调味料放入砂锅里，经过小火煨熟，香味扑鼻，好看又好吃，是一道色香味俱全荤菜。

　　六、招财进宝

　　招财进宝是鹌鹑蛋香菇，因外形像元宝，所以名叫招财进宝，这个名字非常好听又吉祥。招财进宝用香菇和鹌鹑蛋等食材，放入锅里蒸熟的蒸菜。招财进宝是非常适合小孩子食用的荤菜。

　　招财进宝的做法：

　　1、将香菇去腿后洗净，香菇面朝下，摆放在盘子里。

　　2、往香菇里打入鹌鹑蛋，一个香菇打入一个鹌鹑蛋，再放上枸杞。

　　3、将鹌鹑蛋连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸10分钟端出来。

　　4、锅里倒入食用油，油热下入蒜末炒，加入生抽，食盐，胡椒粉，淀粉水翻炒至浓稠浇到鹌鹑蛋上，撒上葱花即可。

　　招财进宝的口感：鹌鹑蛋鲜嫩，香菇香咸入味，非常不错。

　　招财进宝

　　七、全家豆腐

　　全家豆腐是一道色香味俱全的美食，是老少皆宜的美食。年夜饭上这道菜，是非常不错的选择。全家豆腐的口感：软嫩香咸，非常好吃。

　　全家豆腐的做法：

　　1、往盘里打入是个鸡蛋液，猪肉去皮切末放在鸡蛋液中间。

　　2、豆腐洗净切薄片放在鸡蛋液上，摆放整齐。

　　3、大蒜去皮切末，生姜洗净切末，红辣椒洗净切末全部都放入豆腐上。

　　4、将鸡蛋液豆腐连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸12分钟端出来，撒上葱花即可。

　　全家豆腐

　　八、糖醋里脊

　　糖醋里脊是一道大人小孩都爱吃的美食。糖醋里脊的颜色红润好看，香味扑鼻。吃起来的口感：酸甜可口，酥脆软嫩非常不错。

　　糖醋里脊的做法：

　　1、将里脊肉洗净切成条状，放入碗里。

　　2、生姜洗净切碎放入里脊肉，加入生抽，食盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀备用。

　　3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉炸至金黄捞出装盘。

　　4、往锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出糖水，加入香醋翻炒均匀，加入里脊肉翻炒均匀，撒上熟芝麻即可。

　　糖醋里脊

　　九、桂花炖鸭

　　桂花炖鸭是很多山东人爱吃的荤菜，除夕夜的年夜饭这道菜必不可少的荤菜。

　　桂花炖鸭的做法：

　　1、将整只鸭子处理后洗净，放入锅里焯水后捞出放入砂锅里。

　　2、往砂锅里加入适量的清水，生姜大火煮开，转小火炖煮50分钟。

　　3、干桂花洗净放入砂锅里煮开，加入食盐调味，胡椒粉去腥即可。

　　桂花炖鸭

　　十、红扒猪蹄

　　红扒猪蹄也可以称为红红火火，是年夜饭里必不可少的一道荤菜。红扒猪蹄是将猪蹄经过卤煮而成的美食。红扒猪蹄是一道老少皆宜的美食，吃起来的口感：软糯可口，肥而不腻，香甜入味非常好吃。

　　红扒猪蹄

　　十一、金玉满堂

　　金玉满堂是用老南瓜切片后，放入锅里蒸熟后食用的。金玉满堂是年夜饭里必不可少的一道甜品。金玉满堂的颜色金黄好看，口感：香甜软糯，非常好吃。

　　金玉满堂的做法：

　　1、老南瓜削去外皮洗净切成大片放入盘子里。

　　2、山药洗净切小块放入南瓜上，连盘子放入蒸笼里，大火蒸15分钟端出来。

　　3、往碗里加入泡好的桂花，加入蜂蜜拌匀，淋到南瓜上即可食用。

　　金玉满堂

　　十二、香辣蟹

　　香辣蟹是很多人爱吃的美食。除夕夜的团圆饭，上一道香辣蟹，肯定会受到全家人的喜爱。香辣蟹的口感：蟹肉香鲜，软嫩香辣可口，非常好吃。

　　香辣蟹的做法：

　　1、将螃蟹洗净切成两半洗净，干辣椒洗净切小段，香菜洗净切碎。

　　2、锅里倒入食用油，油热，下入螃蟹炸至金黄捞出装盘。

　　3、另起锅倒入食用油，加入豆瓣酱，辣椒，生姜炒香，加入螃蟹翻炒均匀，加入生抽，胡椒粉翻炒入味装盘。