奶油为什么能打发成固体 奶油能打发成固体的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 07:05 •阅读
1、奶油为什么能打发成固体？淡奶油中相互联结的脂肪球因为过度打发而过度联结，导致过多脂肪球聚集在一起，挤出起泡。要是继续打发，脂肪球会破裂，里面的脂肪分离出来，会聚成黄色固体，这就是黄油。等到淡奶油溶解之后，再放入冰箱内冷藏两个小时，按照正常的流程打发，就可以了。
2、淡奶油之所以变成膏状是受到了温差的影响。淡奶油在存放的时候，如果紧贴着冰箱壁，这样会造成淡奶油内部气温比较低，造成淡奶油变成膏状，这个时候，只需要隔着水溶解一下就可以了。将淡奶油放入容器中，准备一个盆，将盆中加入适量的热水，接着将容器放入盆中，加热一阵子。
3、打发淡奶油的方法，用料：淡奶油500g，细砂糖40g，电动打蛋器。倒入淡奶油和细砂糖，不要太满，防止打的时候喷溅。电动打蛋器打开，开始用低档位打，这样打出来的奶油比较细腻。打差不多半分钟，打到奶油出纹路了。调高电动打蛋器的速度，转到一档，继续进行搅打。打到奶油六分发，关闭打蛋器。此时倾斜圆筒，淡奶油还可以缓慢流动，淡奶油就可以了，这时抹蛋糕面最合适。
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