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麻婆豆腐勾芡用什么淀粉最好

　　勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。

　　淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。

　　淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。

　　淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料，目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。

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　　勾芡是用小苏打吗

　　不是的。

　　勾芡一般选择的是淀粉勾芡，而小苏打是用于发面的，再蒸馒头的时候都会用到。在勾芡的时候选择用小苏打，虽然可以偶尔使用，但是如果家庭长期需要勾芡的话还是要准备勾芡淀粉，这样不仅自己吃的安心，也用的放心，而且勾芡是一种烹饪方式，许多美味的菜肴都需要勾芡，相信你也会做出美味佳肴的。