蛋黄有什么营养价值呢，蛋白质含量：蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高，鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的，水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例。以及蛋黄营养价值高吗，蛋黄有营养价值吗，鸡蛋黄有什么营养价值，蛋黄的营养价值和功效，蛋黄的营养价等问题，今天小编将带您来分享一下。

蛋黄有什么营养价值呢

　　大家在生活中应该都吃过鸡蛋吧，但是你了解鸡蛋吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟蛋黄有什么营养价值呢，以及吃蛋黄有什么好处呢？如果你也想知道我们就一起来学习吧。

吃鸡蛋不吃蛋黄有营养吗

　　如果只吃蛋白而不吃蛋黄，也能为机体提供一定的营养物质，对于蛋白质需求量大的健身人士等人群，可以只吃蛋白，能够有效补充身体所需要的蛋白质。

　　但需要注意，虽然蛋白质多存在于蛋白中，但主要的矿物质、维生素以及磷脂等成分大多存在于蛋黄中。而且蛋黄中含有脂肪，主要以不饱和脂肪酸为主，适量食用有利于身体健康。其中还含有大量的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等，营养价值较高。因此正常情况下不建议仅食用蛋白而不食用蛋黄，不仅无法全面地为机体补充营养，还会浪费食物。

蛋黄有什么营养价值呢&

　　1、蛋白质含量：蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高，鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的，水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例。

　　蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸，尤其是含有丰富的油酸，这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用。

　　2、维生素含量：蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高的，而蛋清里面几乎没有。

　　特别是脂溶性维生素a和志溶性维生素d以及脂溶性维生素e，在蛋清里面都找不到这类维生素的踪迹。

　　3、铁含量：蛋黄里面还含有人体所必需的铁，一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生活中多吃一点儿蛋黄。

　　有一些婴儿经常会吃蛋黄泥，这样的辅食来弥补母乳中铁含量的不足。

　　铁对婴儿大脑的生长发育也是起着重要作用的，所以，婴儿必须多吃蛋黄。

吃蛋黄有什么好处呢

　　蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。

　　人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右。

　　而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。

　　蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

　　维生素也大都集中在蛋黄当中。

　　蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是脂溶性维生素。

　　水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。

　　而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

　　各种微量元素也一样集中在蛋黄中。

　　蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。

　　同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。

　　所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。

　　蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

　　蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

蛋黄可以怎么吃呢

　　1.蛋黄和蛋清混合烹调

　　炒蛋就是这样的。

　　去掉蛋黄，单独用蛋清炒蛋，口感差远了。

　　这是因为，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。

　　此外，还可直接做成蒸蛋羹。

　　一般来说，1倍蛋液加1.5倍的水。

　　如果对腥味比较敏感，可以加少量的料酒。

　　喜欢鲜味的，加1克鸡精。

　　用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐，会让蛋羹吃起来别有风味。

　　2.蛋黄煮嫩点

　　人们嫌弃蛋黄不好吃，无非是因为煮蛋技术太差，把蛋黄煮老了。

　　蛋黄刚刚凝固的时候，它的口感是美妙无比的。

　　可以用煮蛋器的嫩煮蛋功能，按刻度少放一点水，就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。

　　然后放冷水中冷却一下，去壳，切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃，超级享受。

　　如果没有煮蛋器，就需要真正的技术了：冷水下锅，水没过鸡蛋;中火把水煮开，然后再煮沸3分钟。

　　把火关掉，盖严盖子，再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。

　　打开锅盖，取出鸡蛋，就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。

　　不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样，可能需要自己微调两三次。

　　3.切碎做成沙拉

　　把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎，拌在沙拉里。

　　无论做成蔬菜沙拉还是土豆沙拉等，加入熟鸡蛋都会大大提升美味。

　　切碎的蛋黄会变成泥状，和沙拉酱或者调味汁融为一体，而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。

　　蛋黄和沙拉天然有缘，这是因为蛋黄中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉酱中的大量油脂和醋等调料完美地结合在一起。

蛋黄和蛋清哪个更有营养呢

　　1、脂类

　　蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。

　　蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。

　　实际上，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。

　　在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62％、磷脂33％，胆固醇约占5％。

　　除此之外，还有少量的脑苷脂类。

　　这些成分在蛋清中几乎是没有的。

　　2、蛋白质&

　　蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大。

　　蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，这些蛋白质的营养价值相仿，蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等。

　　3、维生素

　　蛋清和蛋黄含量差别更大，鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含。

　　水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本不含；

　　维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；

　　蛋黄和蛋清中几乎不含维生素C。

　　4、矿物质含量

　　在矿物质含量方面，蛋清与蛋黄又有较大差别。

　　蛋黄里的矿物质总量是蛋清的 2倍，微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。

　　但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。

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