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什么是荷叶鸡呢 荷叶鸡用什么鸡好

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什么是荷叶鸡呢

什么是荷叶鸡呢

  大家在生活中不知道听说过荷叶鸡吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟什么是荷叶鸡呢,以及荷叶鸡是怎么做的呢?如果你也想知道我们就一起来学习吧。

荷叶鸡用什么鸡好

  1、做荷叶鸡时最好选用土鸡或肉鸡,口感更香嫩,上锅蒸时一定要开大火蒸,若时间充裕用蒸锅蒸或高压锅焖最佳,成菜风味比懒人版电饭煲做法要好;

  2、做荷叶鸡要选用新鲜晾干的荷叶,市场上卖的现成的干荷叶做出来有失荷叶的清香,荷叶也可以多准备一些,饭后拿来泡荷叶茶喝,有良好的清热去火的功效;

  3、荷叶鸡的特色风味主要来自荷叶,像叫花鸡也是将鸡由黄泥和荷叶包裹起来,再将整鸡烘烤,都是为了密封鸡肉以保留原汁原味、锁住其水分,才有了鲜嫩酥烂的口感。

什么是荷叶鸡呢

  荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。

  肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。

  以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。

  有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。

荷叶鸡是怎么做的呢

  首先清洗鸡的内脏,把准备好的生姜放入鸡肚子里,再用酱油盐味精把鸡的全身涂一遍。

  接着把香菇放到鸡肚子里,把糯米也倒入鸡肚子里。

  用牙签把鸡肚子扎起来,再把鸡放到薄荷叶中包起来,最后放到锅中蒸一个小时,开锅后香喷喷的荷叶鸡就做好了。

做荷叶鸡有什么注意的呢

  鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是自带味精。

  烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。

  如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。

  但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。

  鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。

  带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。

  新鲜者善清夏季之暑邪,临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。

  既能清热解暑,又能升发脾阳,对暑热泄泻,常与扁豆等配伍应用。

  此外,对脾虚气陷,大便泄泻者,也可加入补脾胃药中同用。

做荷叶鸡材料有什么注意的呢

  1、选择2斤左右的小母鸡,清洗干净后晾干,用一茶匙的精盐将鸡里外抹匀,腌制半小时。

  2、荷叶买回来后用水清洗干净后,稍稍浸泡,待荷叶变软后晾干水分。

  3、生姜两片,葱段三、四根放入已经腌制好的鸡肚中,鸡皮用花生油抹匀。

  4、荷叶打开,将整鸡放入,用荷叶包好,用碟子盛好,放入开水锅里大火蒸15分钟,关火后不要揭盖,焖制10分钟。

  5、将生姜一小块磨成姜蓉,加入葱花,用小半茶匙的盐拌匀,烧热2茶匙的花生油,将花生油浇在姜蓉和葱花里,做成蘸料。

  6、包鸡的荷叶修整一下放在碟子上,鸡斩件,摆好在荷叶里。

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