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什么是荷叶鸡呢

　　大家在生活中不知道听说过荷叶鸡吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟什么是荷叶鸡呢，以及荷叶鸡是怎么做的呢？如果你也想知道我们就一起来学习吧。

荷叶鸡用什么鸡好

　　1、做荷叶鸡时最好选用土鸡或肉鸡，口感更香嫩，上锅蒸时一定要开大火蒸，若时间充裕用蒸锅蒸或高压锅焖最佳，成菜风味比懒人版电饭煲做法要好;

　　2、做荷叶鸡要选用新鲜晾干的荷叶，市场上卖的现成的干荷叶做出来有失荷叶的清香，荷叶也可以多准备一些，饭后拿来泡荷叶茶喝，有良好的清热去火的功效;

　　3、荷叶鸡的特色风味主要来自荷叶，像叫花鸡也是将鸡由黄泥和荷叶包裹起来，再将整鸡烘烤，都是为了密封鸡肉以保留原汁原味、锁住其水分，才有了鲜嫩酥烂的口感。

什么是荷叶鸡呢

　　荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。

　　肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。

　　以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。

　　有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。

荷叶鸡是怎么做的呢

　　首先清洗鸡的内脏，把准备好的生姜放入鸡肚子里，再用酱油盐味精把鸡的全身涂一遍。

　　接着把香菇放到鸡肚子里，把糯米也倒入鸡肚子里。

　　用牙签把鸡肚子扎起来，再把鸡放到薄荷叶中包起来，最后放到锅中蒸一个小时，开锅后香喷喷的荷叶鸡就做好了。

做荷叶鸡有什么注意的呢

　　鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是自带味精。

　　烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。

　　如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。

　　但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

　　鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。

　　带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。

　　新鲜者善清夏季之暑邪，临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。

　　既能清热解暑，又能升发脾阳，对暑热泄泻，常与扁豆等配伍应用。

　　此外，对脾虚气陷，大便泄泻者，也可加入补脾胃药中同用。

做荷叶鸡材料有什么注意的呢

　　1、选择2斤左右的小母鸡，清洗干净后晾干，用一茶匙的精盐将鸡里外抹匀，腌制半小时。

　　2、荷叶买回来后用水清洗干净后，稍稍浸泡，待荷叶变软后晾干水分。

　　3、生姜两片，葱段三、四根放入已经腌制好的鸡肚中，鸡皮用花生油抹匀。

　　4、荷叶打开，将整鸡放入，用荷叶包好，用碟子盛好，放入开水锅里大火蒸15分钟，关火后不要揭盖，焖制10分钟。

　　5、将生姜一小块磨成姜蓉，加入葱花，用小半茶匙的盐拌匀，烧热2茶匙的花生油，将花生油浇在姜蓉和葱花里，做成蘸料。

　　6、包鸡的荷叶修整一下放在碟子上，鸡斩件，摆好在荷叶里。

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