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西安葫芦鸡为什么叫葫芦鸡

　　关于葫芦鸡名字的由来，有两种说法：一种是葫芦鸡系“囫囵鸡”的转音，即一只整鸡的意思;另一种是因为这鸡经过烹饪，形似葫芦。

　　其实，这两种说法都对，如果把这两种说法合起来，就更准确了。葫芦鸡这道菜，就是一只整鸡。而且这只鸡，由于捆扎的原因，外形的确像一只葫芦。

　　制作葫芦鸡，共分为清煮、笼蒸、油炸三道工序。制作时先将宰杀好的鸡放在清水中漂洗，除净血污。煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的完整和形状。

　　待锅里水烧沸时，将鸡投入，煮半小时捞出，再将鸡放在一个盆内，加入酱油、精盐、葱、姜、八角桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸透。

　　油炸时，将菜籽油烧八成熟，投入蒸好的整鸡，至鸡呈金黄色时，捞出，盛在盘中。上桌时另带一小碟花椒盐佐食。食之，皮酥肉嫩，香烂味醇。

葫芦鸡是哪里的特产呢

　　大家在生活中应该都吃过鸡肉吧，但是你了解葫芦鸡吗？今天小编就和大家一起来了解一下葫芦鸡吧，究竟葫芦鸡是哪里的特产呢，以及吃葫芦鸡有什么好处呢？跟着小编我们一起来学习吧。

葫芦鸡是哪里的特产呢

　　葫芦鸡，是西安的传统名菜。

　　其选料是西安城南三爻村的倭倭鸡，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。

　　制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而着称，被誉为长安第一味。

吃葫芦鸡有什么好处呢

　　1、葫芦鸡荤素搭配适宜，营养丰富；

　　2、含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质，是滋补除虚之佳品。

葫芦鸡哪里吃最正宗呢

　　1.义鸣楼

　　义鸣楼始创于上世纪三十年代，曾名嘈陕豫两地一时，近年来由号称葫芦鸡第一人的国家级烹饪大师梁力行主厨。

　　推荐菜品：葫芦鸡、奶汤锅子鱼、糖醋里脊、甲鱼泡馍等硬菜。

　　2.西安饭庄

　　西安饭庄 丰登路店，是一家以陕西菜为主的餐厅。

　　正宗的陕西菜肴，这里是，各种小吃应有尽有，葫芦鸡经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品皮酥肉嫩、香烂味醇；

　　稠酒入口香醇。

　　虽说是老店，但装潢富丽堂皇，很有气派，桌椅排放整齐，干净清爽，让人很舒服。

　　说是西安有特色的饭店，本地人请客也都选的这家，慕名而来，确实还不错，人多了点，要排队，该餐厅的服务热情周到，服务员个个训练有素，动作非常的敏捷，服务很贴心，一直以来深受广大消费者的喜爱。

葫芦鸡的传说是什么呢

　　相传葫芦鸡创始于唐代天宝年间，出日于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。

　　韦陟锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究。

　　有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。

　　第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。

　　第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；

　　要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。

　　韦陟怀疑家厨偷吃，又命家丁将家厨活活打死。

　　第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。

　　这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。

　　这时，韦陟才满意。

　　后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做葫芦鸡，一直流传至今。

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