什么是盆菜呢，盆菜是广东深圳、惠州、河源和香港新界的汉族饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。以及什么是盆菜呢图片，什么是盆菜呢图片大全，什么叫盆菜，盆菜有哪些，种菜的盆叫什么等问题，今天小编将带您来分享一下。

盆菜有哪些

　　盆菜里面有：莲藕代表婚姻，萝卜代表生气，沙葛代表春天，腐竹代表富，芋头代表力量，初生蛋代表幼，

　　肉丸代表团圆，咖喱鱼蛋代表年年有余，冬菇，金蚝，烧肉代表红红火火，烧鹅，鸡，花胶，海参，鲍鱼，大虾，最后加上香浓鲜味的瑶柱。

什么是盆菜呢

　　大家在生活中应该都听说过非常多的美食吧，但是你了解盆菜吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟什么是盆菜呢，以及盆菜是怎么做的呢？跟着小编我们一起来学习吧。

什么是盆菜呢

　　盆菜是广东深圳、惠州、河源和香港新界的汉族饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。

　　传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。

　　每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

盆菜是怎么做的呢

　　传统的盆菜技法是炖制，做法是将第二层和第三层的原料事前加工好，然后按顺序摆放整齐。

　　第一层铺生萝卜，然后加入吊好的大骨汤，以盖住原料为标准，浇上盆菜汁，放在卡式炉上加热炖制。

　　但现在香港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜，档次较高，认为炖制的不上档次，所以，他们将各种原料用不同的烹调技法烹制，然后摆好，就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟，然后在最上层浇上盆菜汁，上桌稍微加热即可。

盆菜的三层是那三层呢

　　第一层：耐煮素菜类

　　盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。

　　而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。

　　白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的高档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。

　　由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。

　　而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅．

　　盆菜制作攻略

　　第二层：杂料小炒类

　　盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；

　　也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。

　　将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为最后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。

　　切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。

　　这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。

　　盆菜制作攻略步骤阅读

　　第三层：360度欣赏精品原料

　　盆菜的第三层原料，也就是最上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。

　　这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。

　　将加工好的较高档原料放在最上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是盆菜打盆技术的精髓。

盆菜和佛跳墙有什么区别呢

　　1.佛跳墙即满坛香，又名福寿全，是福州的首席名菜。

　　据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过闽都福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以满坛香宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享满坛香。

　　佛跳墙即因此而得名。

　　不过每个地区的佛跳墙都不一样，像广东地区的盆菜也算佛跳墙的一种，不过用到的食材更有当地特色。

　　2.盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。

　　传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。

　　每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

　　盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是和味。

　　过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。

　　人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

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