口水鸡为什么用三黄鸡 口水鸡一定要用鸡腿吗
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口水鸡为什么用三黄鸡
口水鸡做起来肉质鲜嫩的诀窍就是在选择鸡肉的品种上,饭店里吃起来口感鲜嫩的口水鸡都是选用三黄鸡这个品种,那么口水鸡为什么要用三黄鸡呢。
口水鸡一定要用鸡腿吗
口水鸡不一定要用鸡腿的。
1、做口水鸡可以用鸡腿或者整鸡,不要只用鸡胸,口感会比较柴。
2、煮鸡腿的时间不要太长,15分钟左右用筷子插一下,里面的鸡肉没有血水就可以,这样鸡肉软嫩不柴。
3、煮好的鸡肉一定要过冷水,这样可以保持鸡肉肉质软嫩多汁。
4、红油的油温不要太高,否则辣椒粉会被炸黑了,保证出红油就可以。
口水鸡为什么用三黄鸡&
口水鸡的口感是否鲜嫩肥美在于鸡肉的选择上,所以我们在烹饪口水鸡时一定要优先选择三黄鸡、童子鸡等土鸡。
三黄鸡的肉质滑嫩,脂肪比较多,鸡肉吃起来有弹性,所以优先选择三黄鸡。
三黄鸡做口水鸡的做法
主料:鸡半只、葱几根、姜一个、蒜几瓣、花椒适量
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、料酒适量、油辣椒适量、芝麻适量、花生碎适量
口水鸡的做法
1.三黄鸡洗干净放入冷水锅中,加入姜片,葱段,一小把花椒拌匀,盖上锅盖,将水烧开后转小火煮10分钟。
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水就表示鸡熟透了,如果还有血水渗出来,那就再多煮几分钟吧。
2.将煮好的几块捞出来,如果想要吃凉的,就放入冰水中浸泡吧,尽管是夏天,我爸妈还是一直认为,热的更好吃,所以,我就省略了浸泡这个步骤了。
3.油锅烧热,将一撮花椒放入锅中,小火爆香后捞出花椒,将热油倒入装有辣椒粉的碗中,拌匀成油辣椒。
油温不可太高,以免将辣椒粉烧糊。
4.在油辣椒中放入蒜末,生抽,盐,香醋,调成酱汁。
5.油锅烧热,将花生碎和芝麻放入锅中炒香。
我用了现成的花生碎,用花生炒香,再用擀面杖擀碎也是一样的。
6.煮好的鸡块捞出来,码放在碟子中,将调好的酱汁淋在鸡块上面。
7.撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即可上桌。
口水鸡烹饪技巧
1、浸熟的鸡最好放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨,油而不腻最适合夏天吃。
2、口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜欢油多点的自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3、做油辣椒的时候,浇入辣椒粉中的油温度不要太高,太热的油倒入辣椒粉中容易将辣椒粉烧黑变苦,所以烧油的时候最好用中小火,以免手忙脚乱。
口水鸡调料配方
调料:鸡汤100g、红油150g、醋40g、蒜30g、酱油30g、白糖30g、葱花20g、姜末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g、老抽6g、盐6g
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