小酥肉炸的不酥什么原因，①糊没调对糊是这道美食的关键所在，如果糊调的不对，任你怎么炸也是绵软或易回软，那么该调什么糊呢？要知道糊分好多种，有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每种糊又有各种的优缺点，比如蛋清糊炸出来东西口感软嫩，全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软，脆皮糊以蓬松为主，酥而不脆易回软，水粉糊做出来口感焦硬坚韧等等，炸酥肉就要用蛋黄糊，为什么呢？因为蛋黄糊的特点就是外焦里嫩，没有蛋清不易回软，而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮，做法就是取适量面粉、生粉，加入蛋黄搅拌均匀，再加入适量的水调成拉丝状。以及小酥肉炸的不酥什么原因呢，炸小酥肉为什么不脆，炸酥肉不酥是什么原因，炸酥肉为什么不酥，小酥肉炸出来很软等问题，今天小编将带您来分享一下。

小酥肉炸的不酥可以吃吗

　　可以的，小酥肉炸的不酥可以吃的。

　　可以一次多炸一些，不论是当零食直接吃，还是当配菜都是特别好的 四.凉了可以二次复炸一下，做多了一次没吃完下次拿出来吃的时候，可以重新放油锅中过一次油，炸一下。

小酥肉炸的不酥什么原因

　　顶着大热天的终于把小酥肉给炸出来了，以为一口下去可以嘎嘣脆的，结果它是个软的，这小酥肉炸不脆是因为什么？难道炸完酥肉之后还有其它的什么步骤吗？

小酥肉炸的不酥什么原因

　　①糊没调对

　　糊是这道美食的关键所在，如果糊调的不对，任你怎么炸也是绵软或易回软，那么该调什么糊呢？要知道糊分好多种，有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每种糊又有各种的优缺点，比如蛋清糊炸出来东西口感软嫩，全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软，脆皮糊以蓬松为主，酥而不脆易回软，水粉糊做出来口感焦硬坚韧等等，炸酥肉就要用蛋黄糊，为什么呢？因为蛋黄糊的特点就是外焦里嫩，没有蛋清不易回软，而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮，做法就是取适量面粉、生粉，加入蛋黄搅拌均匀，再加入适量的水调成拉丝状。

　　（这里有个关键，就是生粉要比面粉多，一定要搅拌至糊里没有细粉坨，这样糊才细腻，容易挂均匀）

　　②没有加小苏打

　　一般的做法中，都是没有加入小苏打的，这也是炸酥肉口感更酥脆的小技巧。

　　小苏打也称碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，一般用作食品起到蓬松的效果，但是蓬松的效果不如泡打粉、发酵粉那么强，刚好缓解生粉用量大而较硬的口感，不会造成蓬松过度而回软，因此炸酥肉时候加入适量小苏打，有利于口感更酥更脆。

　　在调制蛋黄糊时，直接加入即可，一般500g糊加入1g即可，否则很容易吃出碱味，影响味道。

　　③油温没控制好

　　炸东西油温永远是第一位，根据不同的食材，不同的要求，就要选择不同的油温，而炸酥肉对油温的控制更加重要，油温太高容易炸糊，里面还没熟透，油温太低，那食材是炸不酥脆的，那么怎样控制油温呢？

　　油温4层热（120℃左右），下入腌制挂糊的肉，要一个一个下，这样不易粘连，就不会再分开时破坏外层，下完以后油温升高5层热（150℃左右）炸定型，并且炸透炸熟，因此在不同阶段需要控制不同的温度。

　　④没有复炸

　　什么是复炸呢？从字面理解就是二次回锅炸。

　　复炸是油炸食品酥脆的关键所在，没有复炸的食品，酥脆持续时间很短，很容易回软，炸食品时，第一遍往往是炸成型，炸熟，而复炸才是使食品酥脆的小窍门，也是巩固第一次的初生的酥脆口感，因此复炸有使食品酥脆的作用，并且不易回软。

　　复炸对油温也是有要求的，一般要求高油温，快进快出，以免炸糊吸油，复炸时油温烧到6层（180℃左右），放入经过第一次炸好的酥肉，炸30秒后马上捞出。

　　（复炸油温过低食品容易吸油，吃起来很腻）

小酥肉炸完之后怎么做

　　酥肉在炸完之后还需要升高油温在复炸一遍，这样炸出来的小酥肉才不会回软，口感更脆一些。

　　复炸的是时候不需要炸的太久30秒左右就差不多了。

　　记住，复炸油温的时候不能太低，要升高油温，不然会出现吸油的情况，那样吃起来就会很腻人的。

小酥肉炸出来太硬怎么办

　　因为你用错了面粉，所以怎么炸都不酥脆！炸酥肉最关键的不是油炸那一步，而是调面糊这一步。

　　首先就是用什么样的面粉，调面糊也能全部用面粉，最正确的是面粉和淀粉各一半。

　　然后加入水调匀，水慢慢加，调成不浓稠，也不会太稀的程度。

小酥肉放花椒还是麻椒

　　这就要从口感说起，整颗花椒炸出来的酥肉香味更浓，吃的时候把花椒咬破，能感受到那股由内而外的麻，只能用巴适来形容。

　　而用花椒面炸出来的酥肉，香味就低了一个档次，显得平淡无奇，这样的店大多都是为了满足游客的需求而进行了调整。

　　以上是小酥肉炸的不酥什么原因的详细答案，以及小酥肉不油炸可以吗，小酥肉怎么炸里面的肉不硬，为什么炸酥肉不酥而是发软，小酥肉炸出来不脆的原因，炸好的小酥肉怎么不会变不酥等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。

　　酥肉是发物吗

　　不是的。

　　不是。酥肉是面粉或者番薯粉加蛋清和瘦肉剁成肉沫后调成糊再油炸的,吃多了上火是有可能,但不是发物。餐桌上常见的油炸食物有:油条、油饼、薯条、小酥肉、炸鸡柳等。因为小酥肉属于油炸食品,双眼皮术后吃油炸食品可能影响伤口的恢复。