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蔬菜的营养有何优缺点

　　蔬菜优缺点是提供矿物质、改善肠道功能。

　　蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。具有提供多种维生素、提供矿物质元素、改善肠道功能等功效。

　　1、提供多种维生素：人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可转化维生素A，如果发生维生素A缺乏，许多器官功能就会受到影响，如眼的夜视功能下降(夜盲症)、皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。

　　2、提供矿物质元素：蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。

　　3、改善肠道功能：蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。

　　4、促进健康：蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进

蔬菜的功效和作用

　　在做菜的时候一般都是会讲究荤素搭配的，那这蔬菜在我们的饮食中有什么样的功效和作用？为什么近期的蔬菜都出现了涨价的现象？

蔬菜的功效和作用

　　菠菜：菠菜可以通血脉，止咳润肺，促进肠道蠕动，利于排便，而且能够促进胰腺分泌，帮助消化。

　　油菜：油菜中所含的植物激素，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥的作用，有防癌的功能。

　　油菜还能增强肝脏的排毒机制。

　　萝卜：萝卜具有下气宽中，消积导滞，止咳化痰的功能，常吃可以治疗胃气上逆，食积胀饱等。

　　西红柿：西红柿可以美容，还可以助消化，促进骨骼钙化。

近期蔬菜为什么涨价了

　　前期连续降雨对蔬菜的生长造成了影响，蔬菜受到冻害、浸泡、物理损伤，而这些影响并不会在异常天气结束之后复原，很多蔬菜出现烂根、烂心等现象，只能被丢弃，会影响整个一茬蔬菜的供应，且持续的时间比较长。

　　在分析本轮菜价上涨原因时，张玉玺说，北京的蔬菜供应是输入型的，在不同的时间吃不同产地的蔬菜，我们现在这个季节，恰恰吃的是10月份降雨区的蔬菜，受到降雨影响比较明显，产量大幅减少。

　　张玉玺介绍，今年9月份，他还去山东、河北、河南等产地看了秋季蔬菜的长势，非常好，大家都认为今年秋季蔬菜供应会好于往年，但没想到出现这样的连续降雨天气。

　　他说，一些产地，如山西原本是蔬菜输出地，今年也要从外地拉蔬菜保障本地供应。

　　可以说之前主要供应北京市场的一些产地蔬菜，现在要供应全国。

　　除了降雨，连续10多天没有太阳，一些大棚蔬菜生长受到影响。

　　近期虽然降雨减少，光照充足，北方大棚生产的黄瓜、圆茄、长茄的产量有所回升，价格也出现松动。

　　但是由于降温，大棚西红柿成熟时间延长，秧上的西红柿不变红，采摘量下降，价格也在上调。

　　由于上述多种因素的影响，菜价居高不下的状态在短时间内难以扭转。

　　据新发地统计，10月26日北京新发地蔬菜供应量1.52万吨，比平常偏少。

　　正常来说要保证价格平移稳定，市场的蔬菜供应量需要在1.8万吨以上。

北京10月以来部分菜价涨超50%

　　10月26日，今日，北京市召开第248场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会。

　　北京市商务局一级巡视员王洪存表示，受多种因素影响，十一过后本市蔬菜特别是叶类菜价格持续上涨。

　　监测显示，近期批发端蔬菜供应量有所下降，由于本市流通渠道的多样性，市场终端货源仍然充足，供应平稳。

　　但十月份以来，蔬菜价格总体呈波动上行趋势。

　　10月1日-25日，我市蔬菜平均批发价，月环比上涨39.8%；

　　综合零售价月环比上涨20.4%。

　　部分叶类菜、鲜嫩蔬菜上涨幅度更大，有的超过50%或更多。

隔夜蔬菜可以吃吗

　　隔夜菜一般能吃，但是最好不要吃，因为大多数绿叶蔬菜中含有较多的亚硝酸盐，再加上蔬菜放置时间过长，使蔬菜中营养成分会随着时间流失掉。

　　而且食用后容易对胃肠道功能造成一定负担，并且会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　甚至还会引起中毒的现象，平时最好吃新鲜的水果和蔬菜。

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