大闸蟹开水蒸还是冷水蒸好吃？答案是蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸的。关于大闸蟹开水蒸还是冷水蒸好吃以及大闸蟹开水蒸还是冷水蒸好吃，大闸蟹开水蒸还是冷水蒸好呢，大闸蟹 冷水蒸还是开水蒸，大闸蟹冷水蒸还是热水蒸好，大闸蟹是冷水蒸好还是热水蒸好等问题，本站小编将为你整理以下的生活知识：

螃蟹是水开了蒸吗

　　不是的，螃蟹不是水开了蒸的。

　　蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，

　　容易出现断腿。冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。

大闸蟹开水蒸还是冷水蒸好吃

　　蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸。

　　在蒸大闸蟹的时候，入锅的水是冷是热其实都可以，但是最重要的是，一定要等水开了之后再下锅蒸。

　　在水开之后下锅的话，大闸蟹就会迅速变熟，这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道。

　　同时，热水下锅可以减少大闸蟹的腥味。

　　再者热水下锅，大闸蟹熟得快的话，其中的蟹黄、蟹膏则不容易流失。

清蒸大闸蟹冷水还是热水蒸

　　清蒸大闸蟹冷水和热水蒸都是可以的，但是效果不同。

　　用冷水蒸蟹肉鲜嫩腥味少：

　　蒸螃蟹用冷水入锅，由于螃蟹是鲜活的，有生命气息的，放入锅中用冷水蒸，慢慢受热有一个适应过程，冷水缓慢加热，形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味，再加上受热均匀，使肉质更加细嫩紧致。

　　用热水蒸蟹黄凝聚酥香：

　　用热水蒸螃蟹，持续高温使螃蟹快速成熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄就会凝聚性好不外露，鲜味流失少，特别书香。

　　缺点是仍会有少许腥味，要用生姜和高度白酒去腥味。

　　蒸螃蟹的4个小技巧：

　　1、腹部朝上，背部朝下

　　蒸螃蟹切记不要将螃蟹的白色腹部紧贴箅子朝下放，这种姿势是螃蟹正常的爬行姿势，等于给它们提供了活动便利，一旦受热就会乱动，导致断脚流黄流膏。

　　所以螃蟹入锅时要翻过来放，也就是八脚朝天，腹部朝上，背部朝下；这样它们的活动量就会受限，甚至无法动弹，从而使蒸出来的螃蟹完整漂亮。

　　2、蒸制时间依螃蟹大小而定

　　螃蟹蒸制时间长短关系到蟹肉是否鲜嫩，蒸制时间长肉质容易变老，而时间太短未熟透，有可能残留寄生虫，并且肉与壳难分离。

　　3、绑紧蒸或扎死蒸

　　如果蒸活螃蟹不将它们的脚绑紧，那么螃蟹突然受到高温刺激，在活力尚存的情况会拚命挣扎，这样大钳腿和小腿都易脱落，最后只剩下了无腿螃蟹了，而且蟹黄蟹膏也会流出来，存留在蟹体的蟹黄蟹膏大大折损。

　　4、白酒去腥

　　蒸螃蟹放入高度白酒不但可杀菌，而且可以去除腥味。

　　蒸螃蟹的时候倒入一点白酒一起蒸，或者蒸螃蟹之前用白酒抹在螃蟹身上腌制15分钟再蒸，这样能有效地去除腥味。