蒸鸡蛋需要多长时间冷水下锅还是热水下锅好？答案是带壳蒸的。关于蒸鸡蛋需要多长时间冷水下锅还是热水下锅好以及蒸鸡蛋需要多长时间冷水下锅还是热水下锅好，蒸鸡蛋需要多长时间冷水下锅还是热水下锅呢，蒸鸡蛋冷水下锅蒸多久，蒸鸡蛋需要几分钟冷水蒸还是热水蒸，蒸鸡蛋开水下锅需要多长时间等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

蒸鸡蛋需要加水吗

　　要的，蒸鸡蛋需要加水的。

　　做蒸鸡蛋时,需要在鸡蛋液中加一些水,如果水加多了就会造成水与蛋分离,无法成型;要是水加少了,口感会比较硬,蜂窝比较多,腥味也比较大。

蒸鸡蛋需要多长时间冷水下锅还是热水下锅好

　　带壳蒸

　　如果是将带壳生鸡蛋蒸熟的话，冷水或温水都可以的，但不建议用滚烫的沸水，沸水会很容易让鸡蛋壳发生破裂的情况，一般10~15分钟就可以熟了，要吃流心蛋黄的可以减少蒸制时间。

　　蒸鸡蛋羹

　　如果是蒸蛋是将鸡蛋打散蒸鸡蛋羹的话，需要沸水下锅，冷水或温水下锅很容易让鸡蛋羹出现气泡，导致鸡蛋羹口感不嫩滑，一般中大火蒸15~20分钟后即可取出。

水蒸蛋是用凉水还是热水？蒸多久时间合适？

　　水蒸蛋是一道大人小孩都爱吃的佳肴，既可以当营养早餐吃，也可以当拌饭菜吃，但是在制作水蒸蛋的时候，水蒸蛋的理想形态是嫩滑软弹，但是很多时候我们做出来的就是口感粗糙的蜂窝状的水蒸蛋，这究竟是哪个环节没有做到位呢？

　　水蒸蛋在制作的时候，步骤看似简单，其实有很多细节还是需要注意，只要在细节上做到位了，才能蒸出好吃又好看的水蒸蛋，这些细节主要在以下几点：

　　第一、在搅拌蛋液的时候加入的水最好是温水，因为热水会影响蛋液的结构，甚至会让蛋液变成蛋花，凉水则会影响蛋液的口感，使其失去滑嫩的口感。

　　第二、蛋液中加水的多少大概为蛋液的一倍到一点五倍左右，在搅拌时先把盐化开，然后缓慢搅拌让蛋液和盐充分融合就可以了，然后再静置10分钟左右，待蛋液中的气泡都消散掉，这一步骤也是让蒸蛋避免出现蜂窝状的重要的细节。

　　第三、把静置好的蛋液隔水放到蒸锅里，先大火烧开，在转小火，因为大火会让水分加速会发，然后让蛋液出现孔洞或者蜂窝状的外形而失去鲜嫩的口感。

　　第四、水开转小火蒸10分钟左右关火，但是不要立即端出来而是关火再闷3分钟才出锅，不论是蒸的时间还是闷的时间都不要太长，否则也会影响口感，另外，在蒸蛋的时候，最好要使用带有气孔的蒸锅，否则锅盖密闭太严，蛋液蒸出来的水分过多，也会影响品质。

　　在蒸蛋的时候，还可以尝试在准备好的蛋液上加盖一层保鲜膜，在上面扎上小孔透气，这样会让蛋液中的营养和水分减少流失，另外也有人建议蒸的时候水开后再放入蛋液开始蒸，这样比冷水上锅的口感要更好一些。