2月8日，百胜中国发布2022年四季度及2022年全年财报。

数据显示，2022年百胜中国实现收入95.7亿美元，同比下滑3%；净利润为4.42亿美元，

同比下跌55%。

其中，四季度经营数据更惨，百胜中国实现收入20.9亿美元，同比下滑9%；净利润为5300万美元，同比暴跌89%。

百胜中国作为中国最大的连锁餐饮巨头，旗下拥有众多知名品牌，包括肯德基、必胜客、小肥羊、黄记煌、塔可贝尔、Lavazza..... 覆盖西餐、中餐、咖啡等多个领域。

坐拥肯德基、必胜客两大王牌的快餐鼻祖，为何突然败退中国市场？

壹

百胜中国的业绩变脸，与肯德基、必胜客的衰落有很大关系。

在百胜中国众多餐饮品牌中，肯德基和必胜客是绝对王牌，大部分营收都由二者贡献。2022年，肯德基总收入72.2亿美元，在总收入占比高达75%；必胜客占比20%，二者加起来占比超95%。

30多年前，肯德基进入中国市场时，被视为高端餐饮符号，引领了一个时代的餐饮潮流。

如今，汉堡、炸鸡之类的洋快餐在中国早已失去新鲜感，肯德基也从高端快餐衰落成街头打工餐，品牌形象一落千丈。

更严重的是，炸鸡、薯条之类的“垃圾食品”不利于身体健康愈发成为共识，肯德基、麦当劳的生意模式岌岌可危。

不过必胜客的衰败速度，比肯德基更快。

必胜客成立于1958年，是卡尼兄弟在美国堪萨斯州创立的披萨品牌，凭借物美价廉的披萨在全球市场打响知名度。

不过1990年，必胜客在中国开出第一家门店，可不是廉价披萨的形象，而是定位于高端西餐，价格比肯德基、麦当劳高出很多。

当时披萨、牛排、意面这类食物在中国人眼中还很稀奇，花上百元去必胜客吃一顿西餐颇有小资情调。

30多年过去，西餐早已遍布中国大地，对年轻人不再具有吸引力。

肯德基、必胜客两大王牌跌落神坛，让百胜中国疲于应对，所以在疫情前的2019年已进入瓶颈期。

2019年，百胜中国年营收为87.76亿美元，同比增长4.29%，净利润7.13亿美元，同比微增0.71%。

疫情爆发后的3年，必胜客则因为创新乏力、信任危机，在全球遭遇溃败。

必胜客起初以“全球第一披萨连锁巨头”自居，披萨是主打产品，后来转型成面向家庭的休闲餐厅，但品类换来换去还是披萨、牛排、意面等老产品，经常被质疑创新不足。

比如2020年8月，百胜集团在美国最大的特许经销商NPC国际公司申请破产，该公司旗下300家必胜客餐厅面临永久关闭，其余927家门店则被出售。

对于破产一事，NPC国际当时就指责必胜客“菜单创新下降，缺乏清晰的长远策略，品牌辨识度随之进一步下降”。

贰

必胜客菜单创新不行，开起店来却是毫不含糊。

财报显示，截至2022年底，肯德基和必胜客门店数分别为9094和2903家，去年分别新开926、313家门店。

其中，仅四季度，肯德基和必胜客就分别新增419、97家门店，这证明百胜中国在中国疫情明朗后正疯狂开店。

疫情前的2019年，必胜客总门店数超2200多家，疫情3年逆势开出700多家门店。

远期来看，一二线城市的肯德基、必胜客门店已逐渐饱和，为继续扩张，百胜中国将瞄准下沉市场，去往更广袤的小城市打造“小镇必胜客”。

2022年四季度新开的500多家门店中，肯德基和必胜客新开门店在三线以下市场的占比达到62%、53%，已经有了继续下沉趋势，这意味着未来开店仍会加速。

百胜中国在财报中提到，2023年预期将新增约1100—1300家新店，分摊到必胜客品牌上，仍会新开300多家门店。

从海底捞、呷哺呷哺等众多餐饮品牌的教训中可知，短期内只顾高扩张开店、忽略管理，最终都会引发严重的代价。

比如利率润下滑，2022年必胜客餐厅利润率为9.2%，去年是10.7%，下滑明显；同期，肯德基餐厅利润率是15.7%，去年是14.9%；

2022年，百胜中国餐厅利润率是14.1%，2021年是13.7%，变动原因是生产力提高、部分被同店销售下滑，原材料和工资成本上涨以及由外卖订单增长带来的骑手成本增加所抵消。

也就是说，2022年必胜客的餐厅利润率严重拖了集团后腿，表现远不如肯德基。

2022年7月，必胜客还因食品安全问题爆发了严重的信任危机。

据媒体暗访，必胜客北京和谐广场店和魏公村店后厨存在多种食品安全问题，包括：

黑椒牛排、开背小龙虾、米饭、面条等食材被篡改有效期，不按时废弃；

员工将过期食材“化整为零”，每当有菌菇食材包即将过期，就会被拆掉外包装放入储存槽；

烹炸用油多天不更换，原本清澈的食用油用成油墨色仍继续使用，相关指标超标近一倍。

总之，愈发难吃的披萨，常年不变的菜单，和时常曝出的食品安全问题，正让必胜客的顾客不断流失。

这些内生问题不解决，开再多的店，也无法挽救必胜客败局。

叁

百胜中国过度依赖肯德基和必胜客，偏偏两个品牌都增长乏力，所以百胜中国早就进行了多元化探索。

其新业务探索重点在于中餐，早在2005年百胜中国就推出了东方既白品牌，希望它能成为像肯德基一样知名的中餐连锁品牌，并走向全球。

在漫长的17年里，东方既白虽然占据了机场、火车站等客流量大的优势位置，但因为品牌定位模糊，一直无法打开市场。

2012年至2015年，肯德基大举扩张时，东方既白却陆续关闭了杭州、广州等地多家门店。到2020年底，中国仅剩8家东方既白门店。

2022年3月，百胜中国最终宣布“因为疫情原因，停止运营东方既白品牌，其余门店永久关闭”。

除了东方既白，百胜中国收购来的其他两个中餐品牌—小肥羊、黄记煌，也经营不善。

小肥羊1999年在内蒙古包头成立，以“不蘸料的火锅”噱头风靡市场，曾领先海底捞、呷哺呷哺率先在港股上市。

2009年，百胜中国购买小肥羊20%股份，彼时小肥羊门店数量已超400家；2012年，百胜中国正式完全控股小肥羊，搞起标准化改革。

搞了这么多年下来，小肥羊门店数量不断减少，截至2021年底仅剩240家门店，失去了原有竞争优势。

黄记煌，2004年成立于北京，主打“黄记煌三汁焖锅”。

2019年，百胜中国与黄记煌达成确定性收购协议；2020年，百胜中国对黄记煌完成完全控股，并建立起小肥羊、东方既白、黄记煌三大品牌为核心的中餐事业部。

3年过去，东方既白已关停，小肥羊、黄记煌也逐渐淡出市场，百胜中国的中餐探索全面溃败。

体现在门店数量上，2022年，肯德基和必胜客分别新开店926、313家；小肥羊、黄记煌、东方既白、COFFii&JOY和Lavazza在内的其他品牌却减少了80家.....

百胜中国做不好中餐，是中国数千年的餐饮文化决定的。

从小肥羊、黄记煌的标准化改革可以看出，百胜中国是想用肯德基那套标准化、快速、可复制的打法来做中餐。

但中国博大精深的饮食文化，赋予了中餐品类丰富、口味多变、制作复杂的特点，像黄记煌那种制作简单、高标准化的焖锅，无法适应消费者多变的需求，久而久之只能被遗忘。

肯德基、必胜客高光不再，中餐探索全面失败，百胜中国的未来仍充满变数！

网友看法

1、网友木湾习丫：确实现在很少人去吃肯德基，必胜客了，我都记不清上一次吃这些是何年？餐饮行业绝对是以人气为利润来源，没有人去吃，无论如何都不会有利润增长。如今的中国，餐饮行业相当发达，各种各样的，适合各类人群口味的餐饮非常多，可以说非常注重细节和不同人们的需要。曾经的肯德基等快餐的市场就越来越窄了，不少人在新鲜感后再难以激发反复去吃的欲望。只有转型或者逐渐关店。

2、网友简单小羊VG：肯德基的汉堡越来越小

3、网友渔家傲之鱼跃龙门：吃着肯德基长大的我，奉劝大家少吃，确实激素问题容易催熟！必胜客这几年确实存在问题，我家人吃了回来就吐，自从那次员工爆料过期产品改个日期继续用，我才明白为什么家人这几年吃完就吐

4、网友熊猫是个宝宝呢：去年去到肯德基，带两个15岁左右的孩子点了一百三十多的餐，居然端过来让我觉得只有七八十元的东西，点一下品种又没有少，原来内容减少了，从此孩子都不去吃了！

5、网友大江东掌门：标题“败退”过于夸张，尤其是这三年疫情影响，餐饮业受重创。在此背景下，百胜这么庞大，业绩下滑利润下降，也很正常，没有倒下，已经是了不起！我相信，百胜他们自己也明白，小肥羊、东方既白、黄记煌确实经营的不咋地。

6、网友Davidsongping：“炸鸡、薯条之类的“垃圾食品”鸡是垃圾吗？土豆是垃圾吗？用的油是垃圾吗？ 显然不是。那为什么说是垃圾食品？还是因为是油炸食品是垃圾食品？如果这样，除油条，油饼外，中国菜 哪个菜不是先过油 再做？中国菜都是垃圾？

7、网友喜欢看公知加工的新闻：小肥羊确实很好，不知道为何卖给百盛，然后去过一次后，再也没去过

8、网友乘风破浪的露珠NK：2022年疫情关系吧，那一家餐饮企业有增长的？

9、网友A白天不懂爷的累A：披萨死贵，还不好吃[捂脸]

10、网友CANCAN2017：肯德基败退？我不信 我周围没有倒闭的

11、网友爱管闲事的流浪猫：十几年前的必胜客还是不错的，自助水果、海底金枪披萨都是每次去必点的，后来都不见了，披萨和牛排也是越做越差，逐渐就不去吃了，上周忽然想吃披萨了，就外卖点了个必胜客，结果吃完胃里不舒服好几天，怀疑用了什么劣质的食材。

12、网友八部子龙：必胜客性价比确实太低了，我每次去吃都是被女的带去的，那意面、披萨不怎么好吃啊，为什么她们都说好好吃。

13、网友落叶聚还散又青：已经与饮食风味无关了，纯粹就是在经营管理上碾压了国內众多餐饮行业。

14、网友不惯喷子：肯德基是挺好吃 就是太贵了 俩人100多还没吃饱

15、网友wo花儿那么红：在中国活的好好的，怎么叫败退中国。油炸食品是热量比较高，怎么叫垃圾食品，，随着人们的健康意识提高，自然会少吃或不吃，但他的食品安全做的绝对是数一数二的，在标准化生产管理也给国内很多餐饮连锁提供了学习样本，百胜立足中国，也是做的最策底的外资企业，全部是中国人，原料95%以上本土企业提供；也几乎是在校学生兼职的最大单一企业，现在路边一碗面或一碗盖浇饭也要二十多了，肯德基麦当劳二十多也能快速吃个三件套，解决一天能量。所以没必要幸灾乐祸的唱衰。西快餐没落是趋势，但可以有品质的保障底层人员的能量供给。

16、网友中年比卡丘：我们家是很喜欢吃披萨饼的，也经常点。都是点尊宝披萨的，除了有不定时的新品供应之外每周的周二都有五折的优惠。肯德基现在的份量都缩水了很多，特别是汉堡，我在候机时一个人正餐就需要两个汉堡一杯咖啡两对烤翅，还只能吃个7分饱。

17、网友煌经万两：我知道肯德基必胜客从不用，地沟油，而肯德基用完倒掉的油都被中餐馆，油条店买去用了！所以在有肯德基的地方我快餐绝不会吃路边中餐店

18、网友Mua^_^卖个萌：作为吸引打工贵族们的快餐，价格比不过沙县；作为吸引炸鸡爱好者们的肥仔快乐餐，比不过各式各样的本土品牌。也不用说是败退，毕竟也风光了20、30年了，时代的选择而已。

19、网友子鱼醉爱鱼：1，销售收入下滑3%，利润降低55%，说明了什么？ 2，2022年全国因为口罩封了多长时间？收入下滑的3%中有多少影响？ 3，利润下降的根本原因是什么？ 4，败退这两个字怎么得出来的？

20、网友小起：谁说的，我小孩非常喜欢吃必胜客，特地去找店吃发现人家关门了，还非常失望

　　快餐的营养高吗

　　不高的。

　　快餐的营养并不高，对于常吃快餐的上班族也许会经常吃汉堡或比萨，然而这类食物的热量通常过高，常吃薯条更有丙烯酰胺摄取过量的风险。而常喝可乐则磷酸盐摄入太多，会加快钙的流失，所以如果吃汉堡而没有足够蔬菜的话最好自带水果或乳黄瓜、小西红柿之类的方便蔬菜或添加含维生素C、矿物质、纤维素丰富的水果。