小麦有蛋白质含量吗 小麦有淀粉含量吗
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 06:41 •阅读
1、小麦是有蛋白质含量的。 小麦是有淀粉含量的。
2、小麦约含有13%的蛋白质，主要是由清蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)、醇溶蛋白(gliadin)和麦谷蛋白(glutenin)组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。
3、小麦中的淀粉含量 由于生长环境以及其他外界因素影响,水稻和小麦的淀粉含量是不固定的。小麦种子含淀粉53—70%,蛋白质约11%,糖类2-7%,糊精2-10%,脂肪约1.6%,粗纤维约2%。
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