水晶虾饺皮用什么淀粉 小麦淀粉可以做水晶虾饺吗
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小麦淀粉可以做水晶虾饺吗
是的,小麦淀粉可以做水晶虾饺的。
小麦淀粉又叫澄粉,做水晶面皮时不可替代,超市卖生粉处有售,玉米淀粉就是普通做菜勾芡用的生粉,原料是玉米,所以也叫玉米淀粉,水晶皮需要这两种生粉混合使用。
水晶面皮特别容易干裂,由于这次全程是用面条机操作,动作非常快,基本没遇上干裂的问题,如果是手工操作动作一定要快些,面团和面坯需要盖湿布防裂。水晶皮的面团,
一般制成虾饺面坯时,都是用刀拍皮,不会的话,也可以用擀面杖擀开,由于我是第一次做水晶虾饺,所以造型上不敢造次,乖乖包了饺子状,以后做的时候再做突破。
膳食食疗:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;
养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
原料:玉米淀粉、小麦淀粉、猪肉五花肉末、鲜虾仁、甜玉米、豌豆、鸡蛋、小苏打、料酒、细砂糖、白胡椒粉、味精、玉米淀粉、开水、盐、猪油。
水晶虾饺皮用什么淀粉
水晶虾饺就是指晶莹剔透的虾饺,看起来非常精致,让人很有食欲。
很多朋友比较好奇这样的虾饺是用什么制作出来的,下面小编教大家水晶虾饺皮的制作方法。
水晶虾饺皮用什么淀粉&
水晶虾饺皮使用的都是澄粉。
澄粉也叫澄面、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦。
现在的澄粉的加工方法多为烘干,所以制作的虾皮韧性不是很足,现在很多的酒楼多用澄粉搭配生淀粉来制作虾饺皮。
澄粉可以用来制作各种点心,比如肠粉、虾饺等。
水晶虾饺皮老裂开
做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点:
1、虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破。
2、即擀即包,不然皮干了就容易裂,暂时用不到的皮全部盖起来。
3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。
4、和面的水要烫,开水烫面。
倒水速度要慢,每个地方都烫到。
即包即蒸,4-8个蒸一锅,蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好,这样虾饺搁置的时间最短。
5、出锅时用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
虾饺皮怎么做有韧性不破皮
澄粉中加入玉米淀粉,混合均匀。
缓缓倒入110克,100℃沸水边倒边搅拌,直到面粉糊成雪花状,揉成团后醒面10分钟左右。
取出醒好的面团,搓成长条,切分成大小均匀的剂子。
取一个小剂子揉圆,压扁,用一个小板将小剂子压成圆形即可。
澄粉在超市叫什么
很多朋友在超市选购澄粉发现找不到这一面粉,其实澄粉也叫澄面或者小麦淀粉,只要有以上几种字样就都是澄粉,只是叫法不一样,可以放心购买。
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