麻辣鸭头鸭肠鸭爪鸭脖的做法 麻辣鸭头鸭肠鸭爪鸭脖
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 06:54 •阅读
麻辣鸭头鸭肠鸭爪鸭脖的做法：
第1步、鸭爪，鸭脖焯水，捞出冷水洗净备用。
第2步、鸭头焯水，捞出冷水洗净备用。
第3步、鸭肠焯水，捞出冷水洗净备用。
第4步、锅中放少许油，倒入冰糖炒糖色(这一步很重要)。
第5步、炒至枣红色冒泡半碗水搅拌均匀，关火备用。
第6步、调料称重备用。
第7步、把准备好的12斤水倒入大锅中，倒入炒好的糖色，依次加入准备好的调料，花椒，麻椒，辣椒，生抽，老抽，姜片，盐，食用油，大火煮开转小火煮15分钟，时间到先尝尝汤汁的麻辣咸淡够不够味道，再看看颜色够不够，不够的可以再加点老抽 ★把卤肉包放进去再煮10分钟★ 。
第8步、这是我做的汤汁颜色。
第9步、接着倒入需要卤至的鸭货，把需要煮时间久的食材先放入。
第10步、鸭肠再煮30分钟后再放，继续煮15分钟。
第11步、放点肥羊粉 煮五分钟关火。或者自己爱吃的蔬菜(蔬菜易熟的提前焯水，最后几分钟放就行。只需要煮三分——五分钟左右) 关火肉类浸泡2小时左右入味捞出，素菜浸泡20分钟左右入味即可捞出。
第12步、出锅。
第13步、麻辣咸香，味道绝了
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