1、云南菜为什么不是八大菜系？云南南北两地的地形比较复杂，两地高度更是相差6600米，所以过去在这里生活的人们为了生存，真的是想尽了各种办法。因为云南的地形复杂，这让云南境内有许多品种的虫、菌类和花以及山中各种各样的水果。于是聪明的云南人就发动智慧，把这些都变成了餐桌上的美食，把他们的这些与众不同的材料，也让云南的滇菜与其他地方的菜系有了很大的区别。

　　2、云南生活着许多少数民族，这种特殊的民族结构也衍生出了各种不同口味的菜。所以当地的厨师根据不同民族的口味，用同样的食材制作出了味道不同的口味菜肴。如果有一天你想在几天内吃遍云南的美食，那几乎是不可能的。虽然这些菜系非常丰富，但都有自己独特的风味和体系。可点菜却不同，在云南没有固定的口味。

　　3、关于菜系的分法，早在宋代就已经开始了。那时候的辣椒还没传到中国，中国普遍都是北甜南咸。到了明朝，南宋时南迁的北方人开始有了自己的独特派别，在那时候中国饮食就被分为了三派。到了清朝，辣椒传入被普遍推广而来，川菜也开始加入了派系的斗争中。到了民国，八大菜系才算真正形成。

　　云南菜是辣的吗

　　有些辣的。

　　云南的菜的确有些辣的,但是现在很多的外地人在这里生活,他们也开着自己的商店、餐馆,你要是不喜欢吃云南的东西也可以挑选其他的东西吃。云南的菜并不都是辣的，但很多菜都有辣味。滇东北的辣子鸡、滇中的麻辣鸡、滇西的火瓢牛肉和酸辣口味等特色菜都是以辣为主。