云南菜为什么这么咸 云南菜这么咸的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 07:04 •阅读
1、云南菜为什么这么咸？古时云南的食用盐多来自四处，很多地方都缺盐，再加上过去交通极不方便，每到收获季节，物产大量成熟，但又无法及时运出去，只有用盐和各种调料将其腌制后保存起来。久而久之，就形成云南菜咸味的一个奇特现象：那就是腌腊制品特别多且各具特色。所以云南菜的咸味就不仅是直接用盐来调制的咸味，更多的是云南的腌腊制品。
2、云南火腿主要有宣威火腿、昭通火腿、昆明禄劝撒坝火腿、丽江的三川火腿等等。其中尤以宣威火腿最为有名。宣威火腿历史悠久，自清朝雍正五年设置宣威州以来，至今已有二百七十余年历史了，此前宣威叫榕峰，所以宣威火腿之前曾叫榕峰火腿。在明清时期，宣威火腿已是居家的常备食品，并且成为云南主要的贡品之一。
3、滇菜中的许多名菜，都有火腿做配料。火腿作为菜肴的辅料，主要功能是增色、增香、增鲜。这主要反映在炖汤上尤为突出，吊高汤、炖鸡、炖鸭、炖鹅，加一点火腿进去，会使汤味更浓醇、更香。在云南，烧三鲜汤中没有几片火腿，云南人是难以接受的。云南著名小吃过桥米线，也少不了火腿。
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