云南菜为什么有酸味 云南菜有酸味的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 07:04 •阅读
1、云南菜为什么有酸味？滇菜口味的三大单一味特点就是酸、甜、辣，酸甜有度，辣味适中。在滇菜中，有些菜也酸，也甜，也辣，但就酸而言，没有山西菜那么深厚;就甜而喻，也没有像江浙一带的菜肴那么浓重;就辣而论，比起湖南菜、四川菜、贵州菜来讲，就显得淡薄得许多了。
2、滇菜中的酸味，与云南的气候有很大的关系。滇南、滇西南地区属亚热带气候，天气炎热;其他地方多属高原季风气候，风高物燥，气温多变，酸可以解热去燥、消暑去闷，并能杀菌消毒，人们在长期的实践中总结了这一经验，并将它应用于菜肴的烹制中。
3、昆明从历史上就是一个杂居的移民城镇，明朝统一云南后，实行移民屯垦，南京一带移至滇中屯田的移民就多达30多万人，这些人食俗中的甜味势必在漫长的岁月中影响和同化着滇中的居民，使之融化在滇菜的文化中。明末清初始创的“通海甜酱油”及清朝光绪年间创制的“昆明甜酱油”，也许就是上述因素的产物。
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