奶油为什么打成豆腐渣 奶油打成豆腐渣的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 07:05 •阅读
1、奶油为什么打成豆腐渣？当奶油打发后，它的状态就变成了豆腐渣，这是因为奶油的蛋白质受到了高温的刺激，蛋白质的结构发生了变化，变成了一种类似豆腐渣的状态。豆腐渣的特点是比较稠，有点像豆腐，但是没有豆腐的细腻口感，口感比较粗糙，而且比较容易碎，不容易把它拌成一个整体。所以，当奶油打发后，它就变成了豆腐渣。
2、一般奶油的打发常见的只有3种，第一种，做幕斯类的，用以混和的必须5派发，奶油开始变得粘稠，像酸奶一样，但也有流通性即可，第二种蛋糕裱花的，一般打进8分，打进不能流动，有显著阻力，纹理清楚可见，慢慢提到打蛋机，能够拖出坚挺的尖角。第三种便是十分发，一般用以制做夹馅用，会较为有承受力的，打进很硬的状态，稍微打了一点也没关系。
3、用打蛋机按一个方向搅拌，搅拌情况下分三次加入白糖(因而第一次只加入1/3)，分2次添加纯牛奶;发生大泡沫时，即可添加下一次白糖和纯牛奶。剩下的奶油能够置冰箱储放，*好是在奶油打发完成40分钟内用完，储放冰箱内时间过久而欠缺延展性，如下图，变软了。
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