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奶油为什么打不发 奶油打不发的原因

1、奶油为什么打不发?动物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白质和乳糖以及盐,其中市售稀奶油的脂肪含量一般在27%-35%之间,脂肪含量低于这个值的基本很难打发成功,所以买的时候要看清楚包装上的脂肪含量是多少。植物奶油是由大豆等植物油,再加上水和盐以及奶粉等配料制作而成。

2、这种脂肪含量的奶油在国外称之为single cream,而国外所说的double cream一般脂肪含量在48%左右,每100毫升含脂肪50克左右,当然还有更高脂肪含量的Triple cream,高脂肪含量打发起来更加容易。植物奶油会添加很多添加剂来增强风味和打发效果,它的打发效果要比动物奶油好,而且更加稳定不易融化。

3、奶油中的脂肪球是被脂肪球膜包裹着的,当你用打蛋器进行搅打的时候,就会破坏这层脂肪球膜,里面的脂肪就会流出,与其它脂肪一起连接重新排列组合,形成一道道类似墙体的组织,同时包裹着你打进去的空气,所以奶油通过搅打之后会由液态转变为泡沫状。

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