为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油？鸭蛋的蛋黄中大约含有33%的脂肪，并在放入盐腌制后，盐分会渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并且把蛋黄中水分排出，均匀分布的脂肪也就变成了油的。

　　关于为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油以及为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油，而普通的鸭蛋不会，为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油呢，为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油多，你知道为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油吗？!，为什么咸鸭蛋黄会流油等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

咸鸭蛋是发物吗

　　咸鸭蛋一般不是发物的。

　　发物是指易引起人体上火或者造成粘滞，导致各种不适或疾病的食品。这些食品包括油炸、甜食、辣椒、花生、猪肝等。而咸鸭蛋一般不是发物。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油

　　鸭蛋的蛋黄中大约含有33%的脂肪，并在放入盐腌制后，盐分会渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并且把蛋黄中水分排出，均匀分布的脂肪也就变成了油。

　　蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，有些咸鸭蛋是不出油的，这是因为每种蛋的脂肪含量不一样。

　　还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。

　　建议平时少吃咸鸭蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。