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红色鱼子酱是什么鱼的鱼子

　　鱼子酱是指鲟鱼的鱼卵，鱼卵经过简单加工后被人们成为鱼子酱，也称为“鱼籽酱”，

　　严格来讲只有鲟鱼的鱼卵且需是大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三种鲟鱼的鱼卵才可称谓鱼子酱。

　　鱼子酱是一种高级蛋白质，在餐桌上属于最奢侈的美食。

红色鱼子酱有什么营养价值呢

　　大家在生活中应该都见过非常多的黑色鱼子酱吧，但是你了解红色鱼子酱吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟红色鱼子酱有什么营养价值呢，以及红色鱼子酱怎么吃呢？跟着小编我们一起来学习吧。

红色鱼子酱有什么营养价值呢

　　鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。

　　鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。

　　鱼子酱以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的质量最佳。

　　并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

　　鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。

红色鱼子酱怎么吃呢

　　1、直接吃 红鱼子酱的味道鲜美，直接食用风味最佳，有砰砰砰的清脆感，红鱼子酱营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质、核黄素、碳水化合物等营养成分，适量食用对健康有益。

　　2、和其他食物搭配 有些人不能接受鱼子酱直接食用的味道，也可以将搭配其他食物或者做熟食用。

红色鱼子酱和黑色的鱼子酱 有什么区别呢

　　1、鱼子酱，有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，红鱼子酱是鲟鱼卵制成，黑鱼子酱是鳕鱼卵制成。

　　2、红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。

　　3、平时吃到红色鱼子酱的机会并不多，而黑色鱼子酱的踪迹在一些比较高级的三明治、小点心上就可发现。

鱼子酱是怎么样来的呢

　　传统的鱼子酱做法，是以渔网捕捉活鲟鱼，将鱼敲昏，立即取出卵囊，再进行宰杀。

　　制造鱼子酱的人将鱼子过筛，以使与子彼此分开，并去除卵巢膜，同时将鱼卵分级，然后擦盐，并徒手混拌2～4分钟，让盐浓度达到3%～4%（从19世纪70年代以来就有添加少量碱性硼砂的习惯，以取代部分盐，使鱼子酱味道更鲜甜，并延长保存期限。

　　但美国与一些国家禁止进口含有硼砂的食品。

　　）鱼卵放置约5～15分钟脱水，而后装入大罐子中，并冷却到-3 ℃（盐能防止鱼卵在此温度下结冰）。

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