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烧鸭是什么鸭 烧鸭是炸的吗

  烧鸭是什么鸭,烧鸭其实就是指广东烧鸭,和北京烤鸭还是有很大的区别。以及烧鸭是什么鸭做的,烧鸭是什么鸭子做的,烧鸭是什么鸭来的,一什么烧鸭,烤鸭烧鸭还有什么鸭等问题,今天小编将带您来分享一下。

烧鸭是什么鸭

烧鸭是炸的吗

  是的,烧鸭是炸的。

  过烧鸭是一道炸烧口味的菜品,属于闽菜菜系。主要制作食材是鸭子一只,配料是淀粉、小葱等,调料是料酒、八角、花生油等,通过中火烧制而成。

烧鸭是什么鸭

  关于鸭子的做法有很多种,最著名的就有北京烤鸭、南京烤鸭、广东烧鸭,很多朋友都不知道这几种鸭子到底有什么区别,今天小编为大家介绍一下。

烧鸭是什么鸭

  烧鸭其实就是指广东烧鸭,和北京烤鸭还是有很大的区别。

  烧鸭在鸭子的选择上一般会选用填鸭、白鸭、芝麻鸭等。

北京烤鸭和烧鸭的区别

  1、鸭子选材不同。

  北方,尤其以北京为最,喜欢选择脂肪丰厚的鸭苗,用填灌的方式培育鸭子,这也就是填鸭一词的由来。

  约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小,烤出来的皮才脆嫩。

  因此北方烤鸭最美味的是鸭胸上的脆皮,要最先食用。

  而南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭,因为鸭龄小,鸭胸还未完整发育,最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位,味道最足。

  2、选用木料不同。

  北方烤鸭讲究用果木。

  北京烤鸭多用果木,最常见的是梨树和苹果树烤,也有用枣树的。

  不同的木料,火苗不同,香味不同,烤出来的颜色和味觉区别很大。

  比如果木烤制出来有果香,而煤气烤出来的则只有肉味。

  南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。

  且北方烤鸭一般皮肉要分离,烧鸭则不是。

  3、调料不同。

  北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的,而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。

  南方烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料,经过川烫、淋醋水后才烘烤,烤制完成后多汁水,滋味足,可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。

  4、食用方式不同。

  对北方烤鸭而言,鸭子烤好了,片鸭子也是一个技艺。

  先片出一碟鸭皮,再片出一碟鸭肉,最后还有一些带皮肉。

  搭配上一个丰富的调味盘,以及鸭汤、鸭油烧饼,算是一整套北京烤鸭。

  可以先喝一下鸭汤,然后吃鸭皮,鸭皮一般要蘸糖吃,吃鸭肉时,一般搭配京葱和甜面酱,京葱要脆嫩,可用薄饼包着吃。

  鸭架子可以单独做成椒盐鸭架,成为一道独立菜肴。

  南方烧鸭则不需这么繁复的食用程序,直接把鸭子切段,就可以配饭或单独食用。

  因为北方烤鸭的仪式感较重,也经常在国宴等隆重场合出现。

  相比而言,同样美味的烧鸭,就被看成自家随意享用的小菜。

  5、价格不同。

  相比二三十元就可以享用的烧鸭,烤鸭动辄百元以上就显得价格不菲。

  而且烧鸭可以拿回家食用,烤鸭一般适合在饭店及时使用。

  另外观赏片鸭师傅处理鸭子,也是赏心悦目,增加食欲不可缺少的一道程序。

北京烤鸭和广东烧鸭的吃法

  北京烤鸭:北京烤鸭好不好吃,和鸭子的品质高低和厨师的手艺有着分不开的关系,北京烤鸭不用填料码味,烤出的鸭子色泽金黄,外酥里嫩,最好吃的是鸭皮和连带着鸭皮的肉,但是北京烤鸭不能单独吃,要搭配荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱料等一同食用,咬下去的时候,鸭油的香味充满口腔,又酥又嫩,主要是突出的就是鸭皮酥脆不腻,鸭饼的韧度合适。

  广东烧鸭:相比北京烤鸭,广东烧鸭的做法要更复杂一些,鸭子要经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种,灌水封腔,烧鸭色泽枣红明亮,鸭皮酥脆,皮下脂肪少 ,鸭肉熟而不老,绵嫩有韧性,再浇上用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料熬制的卤汁,香味十足,蘸上酸梅汁吃,更是别具风味。

制作烧鸭步骤

  1、首先把鸭腿洗干净,用纸巾吸干多余的水分,抹上蒜蓉、盐、五香粉、生姜粉各少许;

  2、在盆内倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2汤匙醋,搅拌均匀,再把腌好的鸭腿放盆内浸泡半小时;

  3、鸭腿腌好之后拿出来用手冲洗一下,沥干水后放进烤箱

  4、烤制一小时后出炉,装盘就可以吃啦

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