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腌鱼什么鱼好吃 鱼腌了一天一夜能晒吗

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腌鱼什么鱼好吃

腌鱼什么鱼好吃

  年底了腊货是要开始准备起来了,说起腊货这腌鱼可以说是必不可少的,要是做腌鱼的话用什么鱼来腌是比较好的?腌鱼要怎么制作才会好吃?

鱼腌了一天一夜能晒吗

  鱼腌了一天一夜能晒的。

  为保鱼肉新鲜度,腌渍24小时即可,晒时用清水将表面盐水和残物洗净,这样晒出来的腌鱼新鲜色香美。腌鱼的做法:1.将买好的鱼,去鳞、去内脏,清洗干净,放在盆中。腌制的鱼,二三两的最好,容易入味,方便存放,如果超过半斤以上,则在洗干净以后,要将鱼切块。2.在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配,也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个加入。3.撒上辣椒粉,将鱼和辅料搅拌均匀,并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。然后就可以腌制了!注意戴上一次性塑料手套,以免被辣椒灼伤。

腌鱼什么鱼好吃

  一般腌的都是草鱼。

  去不去鱼鳞都行。

  把鱼从背上破开,去内脏,去头,切成两多半后在表里均匀抹上盐,(按每斤10鱼3两盐的份额)。

  入器后放三天,翻一翻,再放三天,就可挂出去了。

  不要晾得时刻过久,不然吃的时分累牙。

腌鱼的制作方法

  1.把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃去除,一点点的擦干净与鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。

  2.用细盐抹在鱼肉上 ,要均匀,鱼皮上不要抹,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味。

  3.将鱼放在陶盆或者瓷坛里压制一个星期,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子从眼睛处穿过,吊挂在室外晾干,尽量要风吹干不要晒干。

腌鱼放什么调料

  1、酸甜味:鲜鱼100千克;

  颗粒盐15千克;

  白酒(35~45度)3~5千克;

  干辣椒面3千克(鲜的12千克);

  甜酒糟10千克;

  糯米饭20千克;

  花椒粉1千克;

  生姜5千克;

  红曲5千克;

  小茴香粉0.3千克;

  藿香粉0.2千克;

  大蒜3千克(切细);

  土硝0.2千克。

  2、酸辣味:鲜鱼100千克;

  食盐15千克;

  干辣椒面4千克;

  糯米饭25千克;

  花椒1.5千克;

  生姜6千克;

  红曲5千克;

  小茴香0.5千克;

  藿香粉0.2千克;

  大蒜3千克;

  桔皮0.3千克;

  土硝0.2千克。

腌鱼有亚硝酸盐吗

  腌制一天的鱼会有亚硝酸盐。

  在腌制鱼时,会产生亚硝酸盐,其中包括主动加入的亚硝酸盐,为了使肉色好看、防止肉毒杆菌生长。

  亚硝酸盐容易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应,生成亚硝胺,亚硝胺不仅可致人早衰,还是一种致癌物质。

  鱼尽量蒸着吃。

  在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。

  煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。

  烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。

  油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

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