腊八蒜为什么会变绿，在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。以及腊八蒜为什么会变绿色的科学知识，腊八蒜为什么会变绿色，腊八蒜为什么会变绿糖蒜又不绿呢，腊八蒜为什么会变绿的原理，腊八蒜为什么会变绿变绿了能吃吗有什么作用呢等问题，今天小编将带您来分享一下。

腊八蒜的汤汁很绿正常吗

　　是的，腊八蒜的汤汁很绿正常的。

　　因为腊八蒜变绿绿主要是因为细胞中的含硫物质发生了反应，所以才会产生绿色的现象的，

　　因此我们在生活中对于腊八蒜也是可以放心食用的，不过我们需要注意的是，对于腌蒜的器具一定要经过消毒才行。

腊八蒜为什么会变绿

　　腊八蒜的味道是酸酸辣辣的，可能之前没有吃过的朋友会觉得不太好吃，但是对于北方的朋友而言，应该是很常见的。

　　那么腊八蒜为什么还是绿色的呢？腊八蒜一定要腊八腌制吗？

腊八蒜为什么会变绿

　　在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

　　而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。

　　不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。

　　我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

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腊八蒜一定要腊八腌制吗

　　腊八蒜不一定非要腊八那天做，在腊八节的前后都能制作腊八蒜，只要是大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理，大蒜就会变成翠绿的，没有时间限定，一年四季都可以做，只不过在夏天腌制腊八蒜需要放在冰箱内。

　　做腊八蒜，用紫皮蒜瓣最好。

　　由于名字叫腊八蒜，因此很多人都以为必须在腊八蒜节这天泡制腊八蒜才可以，实际并不然，任何时间都能泡制腊八蒜。

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腊八蒜能用塑料容器装吗

　　不建议。

　　腌制腊八蒜时并不建议使用塑料容器，因为塑料材质并不稳定，而腌制腊八蒜时需要加入大量醋，塑料长时间在醋酸浸泡下可能会析出有害物质，这些有害物就会溶解到食物中危害人体健康。

　　建议制作腌制品时最好使用玻璃或者陶瓷材质的容器，其性质非常稳定，更利于腊八蒜的保存。

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腊八蒜怎么腌制

　　准备好紫头蒜1000克，米醋500克。

　　1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

　　2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

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　　腊八蒜是腌制品吗

　　是的。

　　腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。腊八蒜是一种醋腌大蒜。 其精制色泽绿或蓝,味酸微辣。 因为它通常在中国农历十二月八日制作,即腊八节,所以被命名为腊八蒜。 一般来说,绿色和醋味大蒜被称为腊八蒜。 腊八醋是用来腌制腊八蒜的醋。

　　腊八蒜是糖蒜吗

　　不是的。

　　不是。腊八蒜和糖蒜并不是同一种东西，腊八蒜是用醋腌制而成的，腌好的大蒜瓣呈绿色，而糖蒜则是用调好的糖醋汁腌制而成，颜色呈白色，两者在外观和口感上都有明显的差异。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。