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腊肉晾晒几天可以烟熏 腊肉晒了6天可以吃吗

  腊肉晾晒几天可以烟熏?答案是一般情况下3-7天的。关于腊肉晾晒几天可以烟熏以及腊肉晾晒几天可以烟熏,腊肉晾几天可以熏,腊肉烟熏后还需要晒吗,腊肉风干几天再熏,腊肉晾晒多少天,熏制最佳等问题,本站小编将为你整理以下的生活知识:

腊肉晾晒几天可以烟熏

腊肉晒了6天可以吃吗

  可以的,腊肉晒了6天可以吃的。

  可以吃,因为腊肉晒制在6天左右就可以吃,腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,

  并增添特有的风味,其含有磷,钾,碳水化合物等多种营养成分,主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区。

  如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于20摄氏度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,

  可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。

  由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存,冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。

腊肉晾晒几天可以烟熏

  一般情况下3-7天。

  腊肉晾晒3-7天的时间,能使腊肉吃起来更加的入味,但是晾晒腊肉的时候需要注意不能将腊肉放在太阳下进行暴晒,因为这样会将腊肉中的水分蒸发掉,这样熏出来的腊肉吃起来的口感会比较差。

  熏腊肉的时候不需要一整天都熏,熏的时候每天熏1-2个小时就可以了,每天翻动一次,拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存,可以用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室,冻肉片切成小片、蒸或炒素菜吃。

腊肉腌制几天可以烟熏

  五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)

  腌制料:粗盐30克,白砂糖15克,高度白30克,生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块

  薰料:白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙。

  制作步骤

  1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

  2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

  3.将白砂糖,,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

  4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

  5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。

  移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。

  具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。

  7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。

  (不要晒的太干了,太干也不好吃)

  9.用的是烤箱来薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,

  红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。

  10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,

  250度单下火,烤25分钟。

  (这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒了。

  )

  11.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,

  一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒,猪肉变褐色即可。

  12.薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。

  注意事项

  1、这个做法其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。

  这个只放生抽不放盐。

  2、熏腊肉的腌汁加适量高度是为了防,用高度的就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。

  3、熏腊肉的腌汁切记不能加水。

  4、熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。

  5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。

  6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,需要自己把握吧。

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