馒头二次发酵为什么没有变大怎么办？答案是馒头二次发酵还是没有变大可能与酵母以及温度有关，具体如下的。关于馒头二次发酵为什么没有变大怎么办以及馒头二次发酵为什么没有变大怎么办，馒头二次发酵为什么没有变大呢，蒸馒头二次发酵不变大，馒头二次发酵太久，馒头为什么二次发酵发不起来等问题，本站小编将为你整理以下的生活知识：

馒头发酵太久变酸了能吃吗

　　馒头发酵太久变酸了不能吃的。

　　其中如果是发酵时间过长导致的变酸能吃，但如果已经变质，则不建议吃。

馒头二次发酵为什么没有变大怎么办

　　馒头二次发酵还是没有变大可能与酵母以及温度有关，具体如下。

　　1.做馒头时是否能二次发酵，发酵时的温度是很重要的，温度太低的话，容易影响到酵母的活性，会导致面团发酵不起来，建议将做好的放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。

　　2.如果酵母的活性比较差，面团是发酵不起来的，可以再重新揉面，重新发酵，这样面团可以充气进行二次发酵，这可以充分发挥酵母的活性。

馒头二次发酵发不起来是什么原因有三

　　您好，向您提供我们的馒头发酵建议：

　　面粉传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。

　　加水温水和面，在揉面过程中分次加水。

　　传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。

　　酵母如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，这样发的面才会暄腾。

　　揉面慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。

　　做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

　　醒发第一次醒发。

　　面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。

　　时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。

　　码放为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。

　　醒发第二次醒发。

　　将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。

　　蒸制根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。

　　但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。