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糖葫芦熬糖粘牙是什么原因造成的 糖葫芦是中国特有的吗

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糖葫芦熬糖粘牙是什么原因造成的

糖葫芦是中国特有的吗

  糖葫芦是中国特有的。

  冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,起源于南宋,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。

糖葫芦熬糖粘牙是什么原因造成的

  1、火候不够

  火候不够是糖葫芦粘牙最主要的原因,熬糖火候的把控影响糖葫芦口感的好坏,熬糖火候不够的话会导致糖葫芦粘牙、发硬,火候太大的话会导致糖葫芦吃起来发苦。

  2、比例不对

  糖葫芦粘牙也有可能是熬糖时水加太多了,熬糖葫芦的糖和水是有一定的比例的,如果水加太多的话也有可能会导致做出来的糖葫芦比较粘牙。

糖葫芦粘牙是什么原因

  糖葫芦粘牙的原因:是因为火候不够,糖葫芦口感的好坏取决于熬糖火候的把握。

  糖熬到最佳做出来的冰糖葫芦香甜酥脆,唇齿留香。

  如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙,发硬,如熬糖火候大了吃起来会发苦。

  糖熬到最佳状态是一个很短的时间段,能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。

  成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。

  要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。

  熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。

  糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。

  否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。

  不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。

  糖葫芦的来源:

  南宋光宗皇帝名赵惇,年号为“绍熙”。

  绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。

  她面黄肌瘦,不思饮食。

  御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。

  皇帝见爱妃日见憔悴,也整日愁眉不展。

  最后无奈只好张榜求医。

  一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。

  ”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。

  皇帝自然大喜,展开了愁眉。

  后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。

  北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。

  旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同,有好几种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,其制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。

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