牛河是什么？是牛河是广东省著名的汉族特色小吃的。关于牛河是什么以及牛河是什么东西做的，牛河是什么原材料，干炒牛河是什么，湿炒牛河是什么，干烧牛河是什么等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

牛河是牛的哪个部位

　　牛河是牛的里脊、外脊部位。

　　牛河,牛是牛肉,河是河粉 。 牛肉要选嫩的,也就是牛的里脊、外脊。

牛河是什么

　　是牛河是广东省著名的汉族特色小吃的。

　　牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。

　　牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。

干炒牛河的做法

　　材料：河粉、牛肉、芽菜、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

　　步骤：

　　1、先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。

　　2、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。

　　3、放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可。

&

制作关键

&

　　1、炒河粉的时候切记不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。

　　只需要比平时炒菜稍微多一点即可。

　　2、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。

　　3、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。

　　摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。

　　4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

&

菜品源流

&

　　在清末民初的时候，广州的食肆大概分3种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称"二厘馆"的粉面档，即"河粉"就是夹杂着"面条"而成为"二厘馆"的大众食品。

　　1938年，本有堪称"食在广州"之誉的广州，却被日寇侵华而变得百业凋零。

　　有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营"粥粉面"档。

　　因为以前炒粉都是用"湿炒"打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。

　　此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竟拔出手枪威胁，执意要吃。

　　许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。

　　谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。

　　那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人接受，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味"干炒牛河"应运而生，还加上桂林辣椒酱，致使许彬的"粥粉面"排档一时门庭若市。

　　抗日战争结束后，洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上"大雅之堂"。

牛河是啥

　　牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。

　　牛河是广东省着名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。

　　干炒牛河是以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

　　在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

　　干炒牛河的来历

　　干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干，是因为一个叫许彬的人。

　　所谓湿炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后会有一点汤汁，需要用水淀粉勾芡，让汤汁裹在河粉和牛肉上。

　　在抗战时期，许彬在广州经营着一间小小的粉面档。

　　刚巧有一天，店里的水淀粉用完了，一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉。

　　许彬计出无奈，只能选择改良炒制的方法，硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河。

　　谁知这种无奈的创新，令那汉奸大快朵颐，也使得这间小店声名鹊起。

　　久而久之，这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了。

　　干炒牛河就这样诞生了。