茶叶杀青什么意思是 茶叶杀青需要多久
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 06:04 •阅读
茶叶杀青什么意思是？杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一的。
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茶叶杀青需要多久
茶叶杀青需要5-7分钟的。
杀青时间2-3min(如果没有机械一般在5-7分钟),投叶量1500~2000kg/h,筒壁温度250~300℃,杀青以闷杀青为主。
茶叶杀青什么意思是
杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一。
茶叶杀青是通过高温破坏与钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶。
杀青又被分为了加热杀青和蒸杀青两种，而蒸青汽杀青所制成的绿茶又被称为蒸青绿茶。
还有炒干的绿茶又称为炒青，烘干的绿茶被称为烘青，而晒干的绿茶被称为晒青。
蒸汽的茶叶杀青方法一般是日本、俄罗斯、印度应用较多。
杀青一般需要遵循好高温杀青、先高后低的原则。
而蒸青就要高温和快速，从采摘到晒干至杀青只能有两到三小时的空余时间。
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