1、西瓜为什么中间最甜？是西瓜靠近外皮的部分和靠近中心的部分在发育上来自两个不同的结构，这种发育上的差异直接影响了西瓜的甜度——在此之前，我们先要温习一下果实的发育历程。首先，果实包藏种子的核心部分来自花朵中的雌蕊，或者更准确地说，是雌蕊中的子房。

　　2、但子房并不是一个简单的器官，它的基本构成单元心皮，是具有生殖功能的变态叶，边缘长着将来会发育成种子的胚珠，一片或几片围圈成筒，就是子房，顶端延长的部分能接受花粉，就是柱头。在植物授粉之后，胚珠内的受精卵会开始迅速地分裂和分化，这将产生那种称为“吲哚乙酸”的植物激素，子房壁或者叫心皮因此增大增厚，发育成果皮，对于水果，这些果皮往往还会贪婪地从植株上索取糖分贮存起来，将来用作动物搬运种子的酬劳——就是俗称的果肉。

　　3、但果肉与果皮并不能完全对应，不同的植物类群大相径庭。我们把那些完全由子房发育来的果实叫做真果，最典型的是杏子、桃子、芒果这样，它们由一个心皮发育而来，内果皮木质化成硬核，中果皮肥厚，叫做核果。如果一个或几个心皮凑在一起，中果皮和内果皮都肥厚多汁，而种皮坚硬，就叫浆果，真果中的浆果并不多，比如番茄、葡萄、杨桃、柿子还有山竹。