1小麦为什么要磨成粉？小麦现在多是磨成粉吃，其实也是由于小麦本身的特性所造成的，因为小麦粒比大米小很多，而且小麦里面肉是粉质的，过去因为缺乏加工设备，在去壳的时候，很容易碎掉，所以还不如直接磨成粉，现在因为发明了专业的去壳设备，就好很多了，可以轻松去壳。小麦如果去掉壳，也就是没有麸皮，磨成粉是很白的，也就是平常所说的白面，常常用来包饺子，做馒头等，而如果不去壳，连麸皮一起磨成粉的话，颜色是淡黄色，常被用来做煎饼，做面条，口感稍差，但是纤维含量高有助消化。

　　2、正是因为小麦和大米之间巨大的区别，所以大部分的米饭都是直接煮着吃了，口感也还是很不错的，但是小麦的吃法则非常多，各种各样的吃法层出不穷，相对来说直接煮并不是好办法，将小麦磨成粉以后，成型变得很方便，而且是想用什么烹饪方法就能做，味道相比直接煮小麦要好多了。当然小麦粉现在的分类也是很多的，全麦粉，小麦粉，高中低筋面粉等等，每一种都有不同的最佳应用领域。南方人普遍存在的疑问，总结起来就是，问题本身并不正确，小麦是可以直接煮的，但是味道不好吃，即使是做粥味道也不好，所以还是做成粉，再加工成别的食物，这样味道更好。

　　3、小麦和水稻，中国两大主食，养活了一群生机勃勃、历史源远流长的民族，堪称中国人餐桌上的两大主力。人们总是简单将小麦和水稻分成两个区域，北小麦和南水稻，说明小麦和水稻在中国有些许不同。除了地域的偏好不同以外，小麦和水稻的吃法也很不一样——小麦，要用磨子先磨成粉，然后加工成面条、面包等食物，而水稻只需要脱壳，将里面白色的稻米剥出来，煮熟就可以吃了。