牛肉干为什么这么硬 牛肉干这么硬的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 06:57 •阅读
1、牛肉干为什么这么硬？然而时势变迁，早期肉干在人类饮食生活中最重要的是能够久存慢慢吃食，现今的肉干归功于进步的食品加工技术，已不再是单纯的干燥肉块，而是滋味丰富多变的各种型态。无论是充满嚼劲的传统牛肉干、软中带蜜汁的猪肉干，酥脆轻薄的肉纸，都是人们在半躺沙发看电视时，无法停止一口又一口的零嘴。
2、传统牛肉干的原料，主要选用少油花、肌肉纤维条理分明的牛后腿肉、腱子肉，或是黄瓜条来制作。先将肉块滚水烫煮，定型与去除血水腥味，再将烫过的肉块削除筋膜，肉块顺着肌肉的纹理切片，切面上可见肌肉纤维像是叶脉般分布。切好的肉片，再以文火与卤汁焙炒，直到收汁入味。
3、焙炒后的肉片在筛上铺平，进烘箱或隧道烤炉再干燥一回，同时烤出香味。取出后冷却，就是让人停不了口的牛肉干了。牛肉干并非单一制法，也可不经过卤汁焙炒，原料肉煮后切片或手撕成型，以调料调味，再经过烘烤即成肉干，此法与猪肉干的制法较为相似。
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