1、粽子为什么要放碱水？为了增加粽子的粘性，也就是让煮好的粽子吃起来更甜更细腻，而且用碱水煮粽子的时间比较短。.为了中和粽子的味道。众所周知，粽子是由粽叶和糯米制成的。糯米和粽叶都是酸味食物。如果不加碱水，粽子的味道会有点酸。如果加入碱水就不一样了，可以中和酸碱性，保证粽子的香气和鲜味。

2、用碱水包装的粽子虽然口感和香气有所改善，但是碱水会破坏粽子中的大部分营养成分，同时也会影响我们身体对其他营养成分的吸收。所以粽子可以和碱水一起吃，但一定要适量。不要吃太多。吃太多或喝太多碱性水对您的健康不利。端午节快到了。外面卖粽子的阿姨，还有超市里的粽子礼盒和即食粽子，都或多或少含有碱性水，但是碱性水的量不会太大，我们偶尔吃一下就可以了。

3、粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的，而粽叶和糯米都属于酸性食物，如果不放碱水的话，包出来的粽子吃起来可能会发酸，这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用，从而能改善粽子的口感，保证了粽子的清香和鲜味，同时也能起到一定的解腻作用。包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性，因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂，这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。