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奶油为什么要冷藏 奶油要冷藏的原因

  1、奶油为什么要冷藏?奶油最好放在冰箱的冷藏层中保存,冷藏层既可以保鲜,有能减少对奶油质地的影响。奶油虽然也可以放进冷冻层中保存,但是冷冻时间过久会影响黄油的质地,使其含水量增多,那么在软化时就会因为水滴而颗粒化。

  2、奶油在室温为20度左右的情况下一般只能存放2-3天,时间过长就会慢慢腐坏,其在冰箱冷藏层可以存放6-12个月,在冷冻层存放时间更久,在12-18个月。不同品牌的淡奶油,乳脂含量不同,打发所需的时间也不同。通常情况下乳脂含量越高,打发的速度越快。

  3、淡奶油打发,必须具备两个基本条件,一是乳脂含量要超过30%,二是必须冷藏结晶,冷藏会让淡奶油的脂肪球内部结晶,在搅打后,这些晶体会慢慢的将空气包围,形成稳定的汽泡结构。所以说,冷藏脂肪球结晶就是淡奶油能够打发的必要条件。

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