奶油为什么要冷藏 奶油要冷藏的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 07:05 •阅读
1、奶油为什么要冷藏？奶油最好放在冰箱的冷藏层中保存，冷藏层既可以保鲜，有能减少对奶油质地的影响。奶油虽然也可以放进冷冻层中保存，但是冷冻时间过久会影响黄油的质地，使其含水量增多，那么在软化时就会因为水滴而颗粒化。
2、奶油在室温为20度左右的情况下一般只能存放2-3天，时间过长就会慢慢腐坏，其在冰箱冷藏层可以存放6-12个月，在冷冻层存放时间更久，在12-18个月。不同品牌的淡奶油，乳脂含量不同，打发所需的时间也不同。通常情况下乳脂含量越高，打发的速度越快。
3、淡奶油打发，必须具备两个基本条件，一是乳脂含量要超过30%，二是必须冷藏结晶，冷藏会让淡奶油的脂肪球内部结晶，在搅打后，这些晶体会慢慢的将空气包围，形成稳定的汽泡结构。所以说，冷藏脂肪球结晶就是淡奶油能够打发的必要条件。
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