奶油为什么要加糖打发 奶油要加糖打发的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 07:05 •阅读
1、奶油为什么要加糖打发？淡奶油要加糖才能打发,首先糖有帮助奶油打发的作用,可帮助奶油膨大,其次,不加糖的奶油口感不好。淡奶油加其总体份量的8%-10%的白砂糖或糖粉,开低速进行打发。慢慢搅打3分钟左右,淡奶油渐变浓稠,不再是液体状态,提起可顺滑流动。
2、如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。
3、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。到此淡奶油就打发好了。
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