奶油为什么要低温打发 奶油要低温打发的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 07:05 •阅读
1、奶油为什么要低温打发？奶油属于动物油脂，预冷会凝固。原理和猪油差不多。只是奶油的油脂没有猪油高，所以遇冷变稠，但不会结块。预热就会变稀。冷了，稠了，自然好打发。建议放入冰箱冷藏12小时以上，打发效果会更好，更稳定，更有蓬松感。
2、因为淡奶油打发，必须具备两个基本条件，一是乳脂含量要超过30%，二是必须冷藏结晶，冷藏会让淡奶油的脂肪球内部结晶，在搅打后，这些晶体会慢慢的将空气包围，形成稳定的汽泡结构。所以说，冷藏脂肪球结晶就是淡奶油能够打发的必要条件。
3、打发淡奶油，需加入6%-10%的砂糖。建议选择细砂糖，幼砂糖，或者白砂糖打成粉，因为较细的砂糖在打发过程中，可以最快的融于奶油中，普通的砂糖颗粒较大，会出现奶油打好了，砂糖还没有融化的现象。因为淡奶油的打发对于温度的要求非常高，在打发淡奶油前，奶油需要在冰箱里冷藏12小时以上，促使淡奶油中的脂肪形成晶体，冷藏温度2-4℃为宜。
本文来源于百度，内容不代表通透经验网立场，全站信息免费仅供测试，非商业性质和非盈利。如侵犯您的利益，请联系我们删除。
