奶油为什么要加黄油 奶油要加黄油的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 07:05 •阅读
1、奶油为什么要加黄油？黄油是我们烘焙，当中必不可少的原材料，而且也是应用比较广的一份原材料。奶油其实是在面包蛋糕中主要的奶香味来源。打发淡奶油时添加适量的黄油，能够改善奶油的口感，延缓奶油的老化。除了增加奶油的奶香味之外，还能让奶油变得更蓬松，更柔软。也能增加奶油的保水性，更加耐冷冻，冷藏，延长货架期。
2、做蛋糕时可以用食用油来代替黄油，通常的戚风蛋糕都使用植物油，主要原因是口味清爽，会使蛋糕体比较轻盈，而使用黄油的话主要原因则是会带来明显的乳制品香味，但是因为黄油具有冷却会凝固的特性，所以蛋糕体成品并不会很轻盈。植物油的原则建议使用香型淡的品种，比如葡萄籽油、芥花籽油、橄榄油。
3、改善蛋糕的营养价值。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，黄油营养丰富，含维他命、矿物质、脂肪酸等物质，使蛋糕变得香醇美味。提高和改善蛋糕的组织，使蛋糕更有风味和色泽。黄油中含有油脂，有弱化面粉结构的作用。
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