鸭为什么有骚味 鸭有骚味的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 07:06 •阅读
1、鸭为什么有骚味？鸭子除不掉腥味的原因有许多，原因之一，可能是清洗内脏时没掏彻底，里面还残留着一些东西没有掏洗干净。我们都知道，鸭子内脏有些东西是特别有腥味的，还有鸭屁股那里，骚味很重，都要特别注意清理干净了。鸭子在烧制过程中不够火候，低炉温烧制，这样会导致腥骚味无法有效地去除。
2、公鸭尾部有一撮毛翘起，母鸭尾部羽毛整齐。用食指摸鸭子肛门下方，感到有一个颗粒突起物的是公鸭，没有的则是母鸭。还有，头大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈线状，身体圆尾巴尖，是公鸭;鼻孔较大略呈圆形，身体扁尾巴散，是母鸭!懂得区分就可以了。
3、鸭子嫩，腥骚味稍微重一些，鸭子随着生长期的增加，腥味会减少进而鲜味会增加。老鸭，骚味也更浓!若捉到生长了几年的鸭子，那个骚味真的很浓!因此，烧鸭在烤制前的处理，要加入调料去除腥味，例如：姜、葱、蒜、料酒等等，和一些去腥味的药材，成分比例要足够。制作时好的方法是避开使用太嫩太老的鸭子。
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