如何防止泡菜越泡越酸？防止泡菜越泡越酸，可以在泡菜酸度合适时添加适量的食用盐的。

　　关于如何防止泡菜越泡越酸以及泡菜酸了怎么去除酸味，泡菜水太酸了怎么补救，泡菜不脆发软怎么补救，泡菜里加什么更脆，泡菜水方法和配料等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

泡菜是发物吗

　　泡菜是发物的。

　　泡菜是发物，主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物，建议不要吃。泡菜属于发物,一般是由于乳酸菌发酵的。在发酵过程中会产生大量的乳酸,虽然属于发物,但是其营养价值也是非常高的,味道也是相对不错,能够促进肠胃蠕动的效果。

如何防止泡菜越泡越酸

　　防止泡菜越泡越酸，可以在泡菜酸度合适时添加适量的食用盐。

　　盐的浓度是防止泡菜过度发酸的关键，在泡菜酸度合适时加入适量食用盐可以抑制泡菜中厌氧菌的发酵，从而更好的控制泡菜的酸度。

　　泡菜是利用厌氧益生菌使蔬菜发酵，所以一定要隔绝外界的杂菌，同时也要尽量避免氧气进入泡菜坛。

　　泡菜制作时密封很重要，最好保证泡菜坛封口处时刻有水(水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入)，而且要每星期换一次干净水。

　　泡菜酸度合适时，可以往里面加入适量的食用盐，防止越泡越酸。

　　泡菜制作时每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。

　　每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数)，最好不要超过3次。

　　另外，不要用手直接捞泡菜，可以准备一双专门捞泡菜的筷子或者小丝网勺。