生鲜冷藏方法？温度与湿度管理，防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法的。

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生鲜是生的吗

　　生鲜是生的。

　　生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要的保鲜和简单整理上架而出售的初级类产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻;属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖。

生鲜冷藏方法

　　1、温度与湿度管理，防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

　　2、冰冷水处理，利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。

　　如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。

　　3、冰盐水处理，提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。

　　此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。

　　如：水产。

　　4、强风预冷设备，利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。

　　5、冷藏苏生，将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。

　　6、保鲜膜包装，抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。

　　抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

　　7、冷藏库冷藏，将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。

　　8、冷冻库冷冻，将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。

　　9、清洁、卫生条件，作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

　　10、冷藏、冷冻的运输设备，防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。

　　运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！