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春饼八种配菜 春饼怎么做又薄又软又好吃

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春饼八种配菜

春饼八种配菜

  春饼的做法有很多种,不同地区的配菜可能也有所差异,但一般配菜的组成都是三荤三素加上两个调味菜。

  一般我们可以选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、豆芽、韭菜、荠菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等,都是春天的应季食材,非常适合拿来制作春饼。

春饼怎么做又薄又软又好吃

  春饼传统做法是用一半开水烫面,一半冷水和面,这样做出来的春饼既柔软还筋道,放凉了也不硬,卷啥都好吃,来看看具体做法,学会立春安排!

  【自制春饼】

  所用食材:中筋面粉,热水,冷水,植物油

  制作步骤:

  1、适量中筋面粉放入盆中,用筷子在中间划一道线,左边这部分面粉,缓缓倒入开水用筷子先搅拌成絮状,略晾一会儿,然后右边的面粉倒入冷水搅拌成絮状。

  2、再用手揉到一起,反复揉搓成一个柔软又光滑的面团,盖上保鲜膜醒面10分钟。烙饼的面团通常要比较柔软,用手摸着比耳垂还要柔软一些,这样烙出来的饼口感更好。

  3、将醒好的面团搓成长条状,再分割成合适大小的剂子,每个小剂子也都搓圆。

  4、取其中的3~4个小剂子,用擀面杖擀薄,在上面刷上一层薄薄的植物油,放在最上面的则不用刷。

  5、然后将其一个个的叠在一起,一般3~4个就可以,若是做熟练了,也可以多放几个。

  6、用擀面杖再次擀薄,擀的时候不要只擀一面,另一面也要翻过来擀一擀,这样才能擀的更均匀,饼的薄厚看个人喜好,喜好吃薄一点的可擀大一点。

  7、平底锅烧至温热,刷上少许植物油,放入擀好的饼,小火烙制,烙制过程中要及时翻面,直至烙至两面微微发焦熟透,将其捡出,继续烙下一锅。

  烙好的春饼放在盘子里,盖上一层打湿的干净纱布或是锅盖,让其焖一会,会特别的柔软,即使放凉了也不会硬。


京酱肉丝

  材料:猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙,淀粉适量

  做法步骤:

  1、将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盘

  2、加入鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料

  3、干豆腐是东北叫法,南方有叫千张,豆皮,豆腐皮,把干豆腐切成8厘米见方的块,葱白切成丝,黄瓜切成细条

  4、将葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水,将干豆腐放在大碗内,加入开水,烫4-5分钟,捞出空净水待用,也可以用锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,焯透就可以了,时间不用太长

  5、锅加3汤匙油烧热,放入肉丝迅速滑散,待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用

  6、锅内再添加1汤匙油,烧热,下入甜面酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,葱丝和姜丝不要,加入白糖,烧开7.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火

  8、将黄瓜,葱丝摆在盘内,将肉丝盛在盘子内即可。

酸辣土豆丝

  材料:土豆2-3个、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1汤匙

  做法步骤:

  1.把土豆去皮洗净。

  土豆顺长先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样土豆能放稳了,才能切出厚薄均匀的土豆片,把土豆切成厚薄均匀些的片。

  再把土豆丝切成粗细均匀些的丝,也不要切的太细,土豆丝切的太细炒制时容易碎。

  2.把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,再放在清水中浸泡几分钟,在炒之前,捞出沥净水分,这样土豆丝不会氧化颜色变黑,炒制时也不会容易粘锅,炒出的土豆丝清爽、不粘。

  这是炒土豆丝前多加的一个小步骤,也是炒土豆丝的小窍门之一。

  3.葱切葱花,大蒜切片,把干辣椒对半切开,辣椒籽不要,再把切好的干辣椒放在开水中过一下,捞出沥净水分,炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊,不会有苦味,这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤。

  4.锅加油烧热,下入干辣椒和葱花爆香。

  下入土豆丝大火翻炒,淋入一半的香醋,将土豆丝炒至断生。

  5.再下入盐和剩下另一半的香醋,大火翻炒均匀,加入蒜片提味,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

  一盘简简单单、清爽可口的酸辣土豆丝就做好了。

韭菜炒豆芽

  食材:绿豆芽500克、韭菜一小把、盐适量、生抽适量、陈醋少许、葱花少许、蒜末少许、干辣椒段少许

  做法步骤:

  1、把绿豆芽放在盆中,加入没过绿豆芽的清水,加入少许白醋和盐浸泡几分钟。

  2、把韭菜择洗干净后切成小段。

  3、把绿豆芽用清水冲洗几遍后,把水分完全控干,加入适量盐、少许陈醋和生抽翻拌均匀。

  4、炒锅内加油,油热后下入干辣椒段、葱花和蒜末炒香,接着下入拌好的绿豆芽,大火快速翻炒。

  5、把绿豆芽炒断生后加入韭菜段再翻炒几下,把韭菜炒软即可出锅装盘。

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