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面包二发为什么发不起来

　　我们在做面包时会听到一发和二发，其实就是指面包的一次发酵和二次发酵，面包二发是为了更好的风味。

　　很多小伙伴在面包二发的时候总是发不起来，这是什么原因呢。

面团打过了还能做面包吗

　　面团打过了不能做面包的。

　　可以但不建议拿打过了的面团继续制作面包。因为打过了的面团它会黏手,以及无法接下来的制作。

面包二发为什么发不起来

　　面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。

　　 发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

　　而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间一般在40分钟左右。

　　如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。

面包二发发不起来怎么办

　　1.升高发酵温度、湿度 如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。

　　 建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

　　2.延长发酵时间 面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。

　　3.再揉一遍 面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

&面包二次发酵能过夜吗&

　　做面包二次发酵不建议过夜。

　　 面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。

　　如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；

　　另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。

面包二发怎么判断发好了&

　　发面后，如果手指轻轻按面团，里面会下去一个小窝，并且按下去之后没有弹起、恢复原状就说明二发发好了；

　　那么如果轻摁下去，小窝立马弹起来了，说明还没发好，继续再发一会儿。

　　那么如果轻摁下去，面团塌陷，或者表皮起皱，面团有酸味，说明发过头了。

　　以上是面包二发为什么发不起来的详细答案，以及面包二发失败，面包二发发过了会怎样，面包一发过度二发能发起来吗，面团二发为什么发不起来，冬天面包二发发不起来等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。